今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炖牛肉怎么做好吃,以下观点希望能帮助到您。

答一：红烧牛肉

材料：牛肉、桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒、丛蠢腔大蒜，豆瓣酱、川花椒，酱油，冰糖。

做法：

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油渗衫/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

二：葱爆牛肉

材料：腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇档睁6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

答牛肉的九种神仙做法。

番茄牛肉。

牛肉加葱姜料酒焯水，冰糖炒化加牛肉翻炒，下西红柿、香料翻炒，1勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒倒入适量开水大火，意开转小火盖焖意40分钟。下土豆、番茄焖煮，大火收汁加入适量盐。

番切毛豆炖牛肉。

2勺茄酱、约生抽、1勺耗油、1勺淀粉半碗水拌匀，少油爆香蒜，牛肉末炒熟，番茄炒软。加入毛豆翻炒，加入牛肉，滋入酱汁，煮至浓稠。

牛肉滑蛋。

牛肉切片加1勺生抽，料酒淀粉，抓匀腌制20分钟。4个鸡蛋加葱花打散。牛肉炒熟盛出。少油倒入蛋液，再倒入牛肉，锅铲前后推动炒至鸡蛋飘出锅。

萝卜炖早仔牛腩。

牛腩冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出。爆香葱姜蒜、花椒、辣椒、香叶、八角加豆瓣酱炒出红油，加入牛腩翻炒均匀加一蒜蚝油。翻炒均匆加适量热水和4粒冰糖焖煮40分钟。加入萝卜和蒜粒煮20分钟，加盐调味大火收汁。

土豆咖喱牛肉。

牛肉冷水加姜片焯水捞出，洋葱爆香，加胡萝卜土豆翻炒均匀倒入牛肉。加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐翻炒均匀。加适量热水焖煮15分钟，加入咖喱块煮至浓稠即可出锅。

芹菜炒牛肉。

牛肉加入一勺生抽，一勺蚝油、适量胡椒粉，一勺淀粉可食用油，一勺料酒抓匀腌制半小时。全程大火下牛肉爆炒断生盛出下所有配料爆香。倒入芹菜段炒断生，加入牛肉，适量白糖翻炒均匀即可出锅。

豆芽炒牛肉。

牛肉切薄片加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺料酒，少许黑胡椒抓均匀腌制30分钟。牛肉炒飘盛出，炒香葱段小米辣、蒜片。倒入豆芽翻炒10分钟，加I勺水焖炒一下，加2勺生抽、1勺蚝油少许黑胡椒，翻炒均习出锅。

香辣竹笋炒牛肉。

食用油、淀粉各1勺、黑胡椒粉、盐少许抓匀腌制10分钟。没睁氏油热下牛肉炒变色，下青红辣椒翻炒，下竹笋翻炒，生抽蚝油各1勺，老抽半勺炒匀即可，好好吃。

葱爆牛肉。

牛肉切薄片，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油、抓匀腌制十五分钟。油热下牛肉炒变色，加入蒜、小米辣翻炒均匀，倒入大葱炒至断生，最后枯散加入一勺老抽，炒习即可。

答【炖牛肉】

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加前埋闹入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可慧罩以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

【小贴士】

1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡，腥味的主要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的关键。当然在浸泡期间要注意勤换水，才能更加有效。

2、焯水时，要注意冷水下锅，小火加热，将水慢慢煮沸，这个过液改程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉组织预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了。

3、牛肉是不怎么吃盐的，我加了生抽和豆瓣酱，炖出的牛肉咸度正好。如果口味偏咸的朋友，想要加盐的话，那么要注意不要放早了，最后出锅前，根据汤汁的咸淡，酌情加入即可。

4、炖牛肉少不了三样料，山楂，红茶和啤酒，这三样料可以辅助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮，好吃不腻。

答答：想要把牛肉炖得又嫩又烂又好吃，选材和烹制方法是关键，食材方面建议选择牛腩肉或腱子肉，肥瘦相间的肉炖困悔源出来口感香嫩，是炖牛肉的首选。接下来具体教你怎样做出一道好吃的炖牛肉。

一、做炖牛肉需要的食材：牛腩肉1000克，老抽10克，生抽20克，盐10克，冰糖15克，大料1-2朵，桂皮一小块，香叶子两片，干山楂片3-4片，香菜一棵，干辣椒2-3个，具体按自己口味而定。

二、炖牛肉的做法

1. 牛肉洗净切块

2. 清水中放入50毫升料酒，倒入牛肉浸泡20分钟。

3.香菜切碎备

4.葱切段，姜切片备用

5. 捞出牛肉，冷水下锅，开大火焯水，在升温的过程中，将浮在水面的血沫撇除干净。水开后1-2分钟，捞出用热水冲洗一下，沥水备用。切记，一定要用热水前乱，炖出的牛肉口感才会更鲜嫩。

6. 热锅放油，五成油温放大料、香叶、冰糖

7. 冰糖融化后，放入沥水后的牛肉，翻炒至表面微焦

8.放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒均匀

9.锅中添加清水，至少没过牛肉两指，倒入生抽，放入葱段、姜片、干辣椒汪态、干山楂片，大火炖煮

10. 锅里的水沸腾后，调中火继续炖煮。25分钟左右，向锅中加入盐调味，转小火慢炖1小时。

11. 撒上香菜碎，即可享用

相信关于炖牛肉怎么做好吃的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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