今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊新疆大盘鸡的正宗做法,以下观点希望能帮助到您。

答三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖枯明、油。

1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

3、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

4、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

5、往锅里倒入啤酒没过没闹告鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

6、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

7、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

8、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

1、把花弯塌椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

2、加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。

3、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

4、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

5、略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。

三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

1、三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。

2、干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

3、油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

4、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

5、倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

6、将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。

7、待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。

答需要材料：鸡、土豆、面粉、青椒、红椒、油 、生姜侍扰、糖、老抽 、盐、花椒、大蒜 、西红柿。

1、首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。

2、然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。

3、把鸡肉处理干净，然后放到案板上面，用菜刀剁大块，小心不要割到手。

4、上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。

5、锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖，还可加一汤匙清水，糖更容易溶化。

6、小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。

7、翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒，炒出香味后加老抽上色。

8、放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入老皮旦适量的水。

9、盖锅炖10-20分钟，水烧的的时候，鸡肉已烂，将切块握丛的青红椒入锅。

10、翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。

11、将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。

12、把事先准备的盘子拿出来，将锅里煮好的面捞入盘中。

13、鸡盛到盘中。

答正宗新疆大盘鸡的做法，新疆大盘鸡主要选用鸡块和土豆块、青红辣椒烹饪而成，最后利用汤汁在配上皮带面，同一道菜肴，有肉有菜，有汤有面，饭菜合一的经典做法，大口吃肉，大块喝酒的经济实惠菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【新疆大盘鸡】

1.正宗的大盘鸡，鸡块一定要大，如果家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分钟，清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

2.浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍，充分洗干净以后把水分挤干净备用。

3.接着我们准备辅料，土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上，以免氧化变黑，一个青椒一个红椒，分别切成滚刀块为菜品增色，两根大葱切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙也切成段。

生姜切成片放入碗中，加入几片香叶，一粒八角，一把干辣椒和一小把青花椒，再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时，放入姜片辣椒等香料，开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。

5.当鸡块吐出很多油脂，闻到肉香味以后放入几粒冰糖，把冰糖敲碎继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油，给鸡块上色，如果颜色不够红润，再淋入一点老抽把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块。

7.加入生抽10克，食盐4克，白糖3克提鲜，把土豆倒入锅冲键中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠清香，大火烧开以后转中火炖煮10分钟。

10分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下世判答面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生，焖出葱香味即可装盘食用。

8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端，把它抻长不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜，稍微烫一下即可出锅。

技术要点：

1.最搜慧好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，成菜不够香。

2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于新疆大盘鸡的正宗做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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