今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊蛋黄酱怎么做,以下观点希望能帮助到您。
怎么做蛋黄酱答蛋黄酱之主要原料
植物油、蛋黄、食醋、盐缺一不可。
做法
1、称旁丛料(沙拉油、糖醋)
2、分蛋(取蛋黄)
3、加盐、砂糖
4、加入配料
5、果汁机搅拌(低速扮搏)
6、加醋、油(缓慢滴)
7、再搅拌(中速)
8、成品
基本沙拉酱]:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成
[基本沙拉酱]。
材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉酱
将芝麻酱(或花生酱),酱油各1汤匙,[基本沙拉酱]6汤匙,黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成
芥末沙拉酱
芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及
[基本沙拉酱]6汤匙即成
咖哩沙拉酱
咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成
茄汁沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙,柠檬汁1茶匙,洋葱末1汤匙,香菜末1茶匙即成
鲜奶油沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成
综合沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙,番茄酱1.5汤匙,最后加入青椒末运缺樱,洋葱末各半汤匙,象菜末1菜匙拌匀即成
小贴示:
1.keyplace:将蛋黄与调味料混合液倒入果汁机,需以低速搅拌。加醋宜慢慢加入,当达一半时,改加油,如此交互加入,方不致油水分离。
2.亦可使用搅拌器或筷子代替果汁机。
3.口诀:太硬,要加醋。太软要加油!
蛋黄酱有哪些做法呢?答蛋黄酱 做法
食材
鸡蛋黄 1个
橄榄油 150毫升
盐 1.5克
柠檬汁/白酒醋 1小勺
凉白开 10毫升
步骤/方法
把蛋黄蛋清分离,取蛋黄!
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把毛巾沾湿,围成圈,用来固定碗!往蛋黄里面加入盐,用蛋抽搅拌均匀!
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然后用勺子舀一小勺油,一手拿油勺,一手拿蛋抽,油一滴一滴的加,蛋抽持续不断地搅拌!让油充分和蛋黄混合在一起,这阶段一定不能心(正常一个蛋黄可以加150~250ml的油)
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等加几勺油会发现,蛋黄开始呈现乳霜质地,就可以加入柠檬汁,也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起!加完柠檬汁后,蛋黄颜色就慎灶会发白,这时就可以稍微快点,油可以一勺一勺的加!但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺!
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等油加入一大半的时候,你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干,这时就不要再加油了,换成加水,水也不能加太多,先加一小勺试一试搅拌完的状态!
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等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状,质地也比较稀,这时就可以继纳郑续往里面加油,也是一小勺一小勺的加!把剩余的油加完!
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等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态,也是一小勺一小勺的加,每一次加水都要充分的搅拌,以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地!最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状!
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刚做完的蛋黄酱有点异味,不过没事,放冰箱冷藏2个小时左右(最好是一个晚上),你会发现相当的美味哦!(做完的蛋黄酱微咸,大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖,但是盐是一定不能少的哦!)
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我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,窝牛号相信大家的知识有所增进,明白了蛋黄酱怎么做。
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