纯粮酒与红葡萄酒葡萄酒较为起來是一种让人觉得到十分怪异的酒，由于纯粮酒并不象红葡萄酒葡萄酒那般含有一股甜甜的的味儿，纯粮酒喝起來是苦的。而许多 小朋友也不太搞清楚为何大大家会那麼喜爱喝酒，由于在小朋友的眼里来看纯粮酒除开苦涩味也有一股刺激性咽喉的味儿。此刻大伙儿掌握到纯粮酒有苦味的原因也十分有必要。

针对纯粮酿制的酒而言，酒中含有苦涩味是再一切正常但是的了。但是，这类苦涩味会伴随着時间的沉定愈来愈淡，直至消退才行。因此为何酱香白酒越愈陈愈香 的原因就是以这种关键点里反映出去的。

但为何酒里会带著苦涩味呢?原先，酒中的苦涩味是过多的高级醇、琥珀酸和小量的单宁酸造成的，也有较多的糖醛和酚类化合物化合物造成的。实际上，少量物质中的高级醇的味儿并不太好，除开异戊醇甜甜的外，其他的醇全是苦的，有的苦涩味重并且长。

也有便是，导致苦涩味的原因跟原材料和加工工艺上也是有关联的。

1、酿造酒的原材料一般全是谷物谷类，假如应用的是长霉谷类便会出現酒有苦味的状况，因此，规定清蒸的原料采购。

2、用曲过多，在纯粮酒的酿制全过程中，都需要酒曲来当糖化发酵剂，假如当酵母用过多时，配糟蛋白质含量高，在发醇中的色氨酸经酵母生化反应造成奶酪醇，它不但苦，并且味长。

3、霉菌感染，这一原因可能是在生产全过程中，在机器设备和设备沒有做到标准而造成的，比如在发醇槽中存有很多的青霉菌;发醇期内封桶泥不适度，造成桶内进到很多的气体、汇到废水，因此，这种都能是酒中造成苦涩味和臭味。

4、水蒸气蒸馏时火很大，把一些邪异味馏入酒中造成酒有苦涩味。由于许多 苦涩味物质全是高熔点，因为火灾空气，温高压力太大，都是将一般工作压力蒸不出来的苦涩味物质注入酒中，因此就造成了酒中有苦涩味的原因。

从以上我们能够看得出，在纯粮酒的酿制全过程中，我们要保证 原料干净圆润、无发霉，用曲占比适度，水蒸气蒸馏的熟度及其设备干净，仅有那样，我们才可以降低纯粮酒出現有苦味的几率。

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