香椿芽是一种很多人都较为喜爱的吃食材，在春天的情况下，会出现很多的人刚开始服用香椿芽，自然，这不但是由于香椿芽的口感好，另外还取决于香椿芽拥有丰富多彩的营养成分。可是，新鮮的香椿头，保存并不易，因而需要采用一定的方式 ，才可以长期性服用到香椿芽。下边，就为大伙儿详解香椿芽的吃法。

一、香椿芽的储存方式

香椿芽水分含量高，活力充沛，光合作用强，采后容易产生褐变，怕冷、畏冷、怕干躁，环境湿度过大容易腐烂。溫度小于-3℃时，会冻住深绿色透明色状，解除冻结后变粘，香气减少，但在10℃以上的自然环境中，易霉变、脱叶、烂掉，减少服用使用价值。现阶段广泛运用的盐渍存储法，虽解决了长期性供应问题，但口味和营养成分的损害很大，起不上冷藏的实际效果。现将香椿芽的冷藏储藏方式 详细介绍以下。

二、短期内冷藏储藏法

1、採摘与防腐剂解决：用以短期内冷藏的香椿芽，可挑选大晴天早上採摘，这时菜体温度低，有益于储存。在临采前，能用50牙周10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）开展叶片喷撒，药物干后马上采摘。

2、储藏：⑴成袋储藏。香椿芽采摘后，按大小、长度和色调等级分类，每500克绑成一小把（不必过紧），装进包装袋或纸袋子中，置自然通风清凉处或电冰箱中，每日开启封袋自然通风1次，可冷藏10-20天。⑵浸根储藏。将香椿芽尖部齐整，绑成小把竖起于加上3-4公分冷水的浅盘里，侵泡1白天黑夜，再装进筐或箱中，放置0-1℃标准下，可冷藏1周。

三、长期性冷藏储藏法。提示，试验证实，漂烫冷冻冷藏可使香椿芽储存1年多，服用时基本不改变其口味和质量。

香椿芽冷冻冷藏的生产流程：清理中央烫漂中央制冷中央封袋中央冷冻。

清理：将香椿芽色紫红色，芽长10-15公分并未木制化的嫩香椿芽，用冷水清洗，除掉尘土、土壤等。留意清理时不必搓揉，以防导致组织毁坏。

烫漂：用0.2%碳酸氢纳作烫漂液，将香椿芽在烧开的烫漂液中，烫漂30秒钟。

制冷：烫漂完毕后，马上放进亚硫酸氢钠水溶液中制冷。为加快制冷，能用好几个器皿盛冷冻液等级分类制冷。

封袋：将制冷的香椿芽，控干水份，按每袋0.5Kg装进包装袋中，香椿芽首尾排齐整，折叠袋口。

冷冻：包裝后的香椿芽马上放置冷柜中，冷冻24钟头，随后转到-18℃下储存。冷冻存储中，要常常查验袋内香椿芽的口味质量，颜色的转变，便于立即市场销售或解决。

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