葱一直是大家日常生活之中不能缺乏的调味料，很多人都喜爱在烹饪时，用葱段来协助菜式提升香气。也有一些人更喜欢生着吃葱，生吃大葱不仅能具有健脾开胃，提升胃口的实际效果，针对防止一些病症也是有非常好的作用，可是有些人特想问：大葱和小葱有什么不同呢？一起来瞧瞧吧！

1. 普遍的葱有尺寸之分，北方地区以小葱主导，多用以煎炒烹炸，以山东大葱为例子：皮薄叶肥，有的长有一米、重约两三斤，其豪壮气魄从“鸡腿葱”、“大梧桐树”的名字上也可见一斑。大葱爆腰花，小葱扒羊肉，大葱烧海参这些，小葱像一个常入客厅的温文尔雅，在莱单上不断出场。

2.南方地区多生大葱，又叫小香葱，与山东大葱相匹配，广州市的小惠葱极具南方地区特点：细微如线，细嫩水滑。大葱则像美人娇、默默地辅助各种各样菜式，拌豆腐、佐白汤、煮面条，一般全是生吃或调凉菜用。民俗有“小香葱蘸酱，越吃越壮”的叫法。

营养成分作用

1、营养成分上而言，大葱的蛋白、矿物和胡罗卜素成分相对性较高：每100克中，大葱含钙量72mg、小葱仅含29mg，大葱含胡罗卜素840mg、小葱仅为60 mg。

2、小葱和大葱都含有葱姜蒜辣素（也称蒜素）和硫化丙烯，一方面可除腥提鲜、刺激性消化酶代谢，令人胃口暴增；另外辣素也有极强的除菌作用，推动皮脂腺、呼吸系统和泌尿生殖系统中有关腺管的代谢，因而与姜、老红糖一起熬做成的“葱姜水”是医治风寒感冒的一剂中药材。

3、无论南北方，大家在烧菜时爱用小葱炝锅，由于在高溫油中，葱中的硫化丙烯迅速蒸发，释放独特香醇，可是，相比拌凉菜或直接生吃而言，这类作法毁坏了维他命C等营养元素，因此，用葱煎、炸的時间要尽可能短；相比而言，菜出锅以前洒上一点葱段，能够让营养成分、美味可口都不耽误。

从上边能看出去，大葱和小葱确实是有一些差别的，无论是从型体上而言，還是从营养成分上而言，但同样的是，不管大葱還是小葱，在服用使用价值层面是对等的，适度吃一些葱对身体是有很多益处的，能够依据自身的爱好挑选大葱或是小葱。

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