烧菜是每一个人多多少少都是的烹制专业技能，但你清楚吗?这里边实际上也有许多大学问。有误的烧菜方法会使菜的营养成分受到非常大影响，乃至还可能造成致癌物质。

烧菜后不洗锅然后炒

很多人以便方便或看锅较为干净，通常第一道菜炒完后立即就炒下一道。殊不知，看起来干净的锅表层会粘附植物油脂和食物残留，当再度高溫加温时，可能造成苯并芘等致癌物质。因而，建议大伙儿每炒完一道菜必须将锅用心清理干净后再炒下一道，那样不但降低了有害物的造成，还能避免上一次烧菜的调味品和沉渣影响下一道菜的口味和色香味俱全。

炒完菜立刻就关抽油烟机

烧菜全过程中会造成很多的有害物，而抽油烟机在清除有机废气层面起了十分大的功效。有些人喜爱烧菜完毕后，立刻关闭抽油烟机。实际上，抽油烟机清除有机废气也是需要時间的，当烧菜完毕后仍有未排干净的有机废气残余在餐厅厨房。炒完菜后，何不让抽油烟机再次运行3~5分鐘，保证 有害物质彻底排出来。此外，烧菜时尽可能合上厨房推拉门，将窗子开启，那样在一定水平上也可以降低有害物在餐厅厨房内的残余。

油起烟时才入锅

直到锅中起烟，那样的水温通常早已做到200℃以上，这时才把菜入锅得话，造成的致癌物质会提升癌症风险性。这类标准下，蔬菜水果中的许多营养元素也被毁坏了。除此之外，油在这类溫度下，不但在其中含有的脂溶性维他命受到损坏，并且在其中身体中必须脂肪酸也遭受空气氧化毁坏，减少了油的营养成分。烹饪时，应控制水温在150℃~180℃上下。非常简单的方式是，把竹筷子插进油中，当其四周出现很多气泡时，就表明溫度够热能够入锅了。

剩余煎炸的油仍用于烧菜

很多人舍不得扔油炸过的油，还会继续用于高溫烧菜或煎炸。但这类作法十分不可取，由于油历经高溫加温会造成反式脂肪和有害的植物油脂氧化产物，当再次应用这类油高溫烹饪时，致癌物质生产量会大幅度提升。这种油应当防止高溫加温，能用来做铁锅炖菜或是花卷馒头等中式点心。

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