今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊肠粉的做法和配料,以下观点希望能帮助到您。

答用料

主料；肠粉200克、水100克、鸡蛋2个。

辅料；萝卜干适量。

肠粉的做法

1、将200克肠粉倒入碗中，加入100克水，均匀搅拌。

2、带唤将胡萝卜干切碎。

3、打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

4、在盘中倒入肠粉，世行配浇上鸡蛋液，撒上胡萝卜干。

5、放入微波炉，高火两分钟。

6、端出趁热卷起即可。

7、肠粉搜指成品图。

答肠粉

肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。

最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。

试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：

粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）

第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）

肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

用料

粘米粉 80克

澄粉 50克

玉米淀粉 20克

水 300克

玉米油 1小勺（5~10克）

小肠 1根

葱花 适量

酱汁料：

大蒜 2粒

香菇 2个

生抽 1勺

蚝油 半勺

砂糖 1/3勺

盐 1丁丁（可不用）

淀粉 半勺

清水 半小碗

1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

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2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

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3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

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5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花行辩袭，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

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6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

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7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起档兄来。

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8、 最后卷成这样，越薄越透明

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9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

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11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

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12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

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13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

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14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。

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16、 这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

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小贴士

答方法如下：纳配

食材：肠粉专用粉100克、清水250克、鸡蛋2个、调料汁10克、姜葱油1勺、蚝油大半勺、生抽2勺、清水2勺－3勺。

1、猪肉末放入生抽、鸡精、姜葱蒜末搅拌均尘带匀。

2、如图所示。

3、姜葱蒜适量切碎，蚝油，生抽，老抽和清水搅拌均匀备用。

4、锅烧热放油，炒香葱姜后，倒入调好的料汁小火煮开，盛到碗里备用。

5、3.适量粉加入水，搅拌成粉浆。粉和水的比例，我大概是100克粉放250克水，这个看个人口感和经验来调。如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量，如果喜欢洞兄指软滑的口感就调稀一点。调制粉浆的时候水要慢慢加，不要一下全倒进去。

6、蒸锅里加水烧开，盘子里刷上油。

7、舀适量粉浆在盘子里，搅匀，可以放上自己想吃的肉末，鸡蛋或青菜，上蒸锅大火蒸3分钟。

8、揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。

9、用刮板抹上油。

10、刮起肠粉放在盘子里。

11、淋上前面炒好的调料汁，美味的肠粉就做好了。

答做法：

首先，要调好粉浆（肠粉调料），因为这是做肠粉的关键，粉与清水的比例最好为1:1.5。从前，肠粉店的用制作米浆，是水泡米(粉)过一夜(起码2小时以桐拍上)，再放进机器里磨成浆，之后用米浆做成肠粉。

其次，将猪肉、虾仁剁成末，加少量盐、姜末，少量穗轮含清水混合均匀。然后，大蒜拍破，扔猜笑几片姜，炒锅烧热油，淋在上面，舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。值得注意的是，制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可马虎。

最后，铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油，添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸。等到蒸熟后，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状，起锅淋上特制酱料，便制成了可口的肠粉。

看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟肠粉的做法和配料这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击窝牛号的其他内容。

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