生鸡蛋是许多 家常小炒中的“主人公”，殊不知，并并不是任何人都掌握其做菜方法。前不久，英国美食网站“每天一餐”载文，小结出“烹饪生鸡蛋的普遍不正确”，可供大伙儿参照。

用碗或厨房灶台边沿敲烂生鸡蛋

挑选干净的厨房灶台橱柜台面等平面图(并非碗边)敲烂生鸡蛋，能够避免碎鸡蛋壳掉入碗中，导致环境污染，另外也防止了捞碎鸡蛋壳带出鸡蛋液导致消耗。

沸水煮鸡蛋

尽可能不必将生鸡蛋放进开水中煮，不然不仅导致鸡蛋壳裂开，鸡蛋液排出，并且非常容易烫伤手指头。恰当的作法是，生鸡蛋凉水入锅，温火提温，烧开后微火煮3分鐘，停战后再侵泡5分鐘。那样煮出去的生鸡蛋鸡蛋清嫩，鸡蛋黄凝结又青春不老。

等熟鸡蛋当然制冷后拨壳

拨壳不仅耗时费力，还非常容易让蛋白质留到鸡蛋壳上，导致消耗。节省成本又不消耗的作法是，煮好的生鸡蛋捞出来后立刻放进凉水，觉得不发烫时，尽早拨壳。

火灾炒蛋

火灾快炒非常容易将鸡蛋炒糊，而且造成 其口味变硬。炒蛋最好用中低端火轻轻地煸炒，那样炒成的生鸡蛋就不容易老，口味也更丝滑。

煎蛋饼前用劲搅鸡蛋液

用劲搅鸡蛋液煎出的鸡蛋饼口味偏硬。搅鸡蛋液不需要用很大气力，假如搅时天赋加点水或鲜奶油，煎出的鸡蛋饼不易糊底，还绵软爽口。

煮荷包蛋时放盐

煮荷包蛋时，只需在开水(不煮沸)里加少量醋(并非食用盐)。煮3~4分鐘后，就可以将生鸡蛋捞起来，那样煮成的鸡蛋口味更嫩。

应用炒锅

用不沾锅做鸡蛋菜式比较用不锈钢蒸锅或炒锅更强。原因非常简单，生鸡蛋一旦黏锅就非常容易变糊。

用鸡蛋做菜时，最终才放调味品

对炒蛋和煎蛋饼来讲，搅鸡蛋液时或快下锅前，就该添加盐和胡椒粉等调味品，保证 调料匀称。

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