干货知识是许多家中的必备食材之一。但泡开时温度的控制是一门大学问，若温度控制恰当，会还其原来的美味;相反，假如泡开不善，可能使珍贵的干货知识变成弃物，既消耗又可是。因此，新闻记者采访北京军区总医院高干病房顶尖营养配餐师于仁文和我国烹饪大师屈浩，教给大伙儿干货知识泡开控制温度的“秘笈”。

黑木耳、白木耳、豆腐皮凉水发。用开水泡木耳和白木耳，不但不容易充足打开，口味还会继续柔软发黏，在其中许多营养元素都被融解而损害没了。用凉水发制黑木耳尽管需要的时间长些，但吃起來细嫩爽脆。豆腐皮也最好用凉水渐渐地泡开，用开水会使其粉碎，造成 没法烹制，泡开时，何不在豆腐皮上边压扣一个菜盘，使豆腐皮可以完全地侵泡在水里，那样不但可以减少泡开時间，还会继续使腐竹泡发得匀称，以确保最好的口味。

平菇温开水发。干香菇的非常味儿来源于在其中所带有菌类香料和鸟苷酸二种成份。尤其是鸟苷酸，它的鲜香抗压强度是一般鸡精的几十倍。泡干香菇的情况下，最好用20—35℃上下的温开水，那样既能使平菇更非常容易吸湿变松泡涨，又能使鸟苷酸充足溶解，释放出鲜香来。此外，侵泡的時间也别过长，等菇盖所有变软，就需要马上捞出滤干。

海带丝蒸气发。海带丝带有褐藻胶、海藻酸，这种物质不溶解水，却都具备很强的吸湿澎涨特性，一经吸湿，海带丝表层便会出現粘稠胶体溶液，能阻拦水进一步渗入，因而海带丝难以泡透。另外海带丝中常含的碘质绝大多数在表层，太久侵泡会使碘外流。因而，最好是的方法是干蒸房。即把海带丝散掉，放到笼屉里蒸半小时，再自来水清洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，服用时能加一点儿食用醋，使之更软脆。

海叁冷热交替发。最先，海叁要用凉水侵泡约6个钟头上下，泡软后裁开海叁的腹部，除掉在其中的灰粒;再用凉水浸洗约2个钟头;最终，放进烧开的弱碱水中侵泡约2个钟头，反复2次，捞起来后用冷水浸洗干净，再用冰块儿“冰饮”一下，能使肉质地维持更强的新鲜度。泡海参时切勿用盐，不然不容易发透，还易霉变。

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