坚信大伙儿去超市或是目前市面上买生抽的情况下，通常会出现五花八门的酱油种类，令人搞不清究竟应当买哪一种种类的生抽。而在选购生抽的全过程中也需要注重一定的方法，由于生抽也是有优劣之分的，优劣的生抽鲜香更加充裕，加一点点就可能具有非常好的提味功效。因此 一个生抽的优劣应当如何区分呢?

一、按类型分成：生抽酱油，酱油

生抽酱油

色调：生抽酱油色调较为淡，呈淡褐色。

味儿：生抽酱油是用作一般的烹饪用的，吃起來味儿较咸。

主要用途：生抽酱油用于调料，因色调淡，故做一般烧菜或是凉拌菜的情况下用到多。

酱油

色调：酱油是添加了柠檬黄，色调很深，呈深褐色，有光泽度。

味儿：吃到口中后有一种美味甜甜的的觉得。

主要用途：一般用于给食品上色用。例如做清炖等需要着色的菜时应用比较好。

二、产品类别：酿造酱油，配置生抽

酿制和配置如何判断?

1.看国家标准

酿造酱油的国家标准是GB18186-2000等;配置生抽的国家标准是SB/T 10336-2012。也有一些以开始的标准，这表明是公司自身制订的标准，就视状况而定了。

2.看成分表

查询成分表，若是应用了“水解反应大豆蛋白”、“水解反应大豆蛋白粉”、“水解蛋白”或“酸水解反应大豆蛋白”等，则是配置生抽。

三、发醇方法：高盐稀态，好于低盐固体

一般而言，高盐稀态发醇成本费高些，质量更强一些。关键由于高盐稀态发醇加工工艺常用原材料是黄豆或麦子，低盐固体应用脱油黄豆(豆柏)和麦麸，前面一种用材更加精湛，除此之外，高盐稀态发醇周期时间也更长，一般为3-6月(低盐固态发酵周期时间一般为15-45天)，发醇更加充足。

四、商品级别：特等为最大级别

国家行业标准中，将酿造酱油依照颜色、香味、味道、可溶无盐固体物质、氨基酸态氮等质量标准分成特等、一级、二级、三级四个级别。在其中特等是最大级别，氨基酸态氮成分最大(规定≥0.8g/100ml)。

五、不加上鸡精的更强

一切正常使用量下，鸡精是一种安全性合理合法的食品防腐剂，沒有安全性问题，但针对同级别的生抽，纯粮酿制、沒有加上鸡精的商品在质量上面更有优点。

据调查，销售市场上市场销售的五百多种多样生抽商品，约75%的商品都带有“谷氨酸钠”，也就是鸡精。生抽中加上鸡精，可以提升新鲜度和氨基酸态氮的成分(考量生抽质量的关键指标值)。

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