生活起居中，大部分人都是烧菜煮饭，许多家庭主妇也是熟练。可是有关一些做菜方法很多人却不一定做得恰当，一些烧菜不良习惯是不利于身心健康的，因此 大伙儿要注意了。让我们一起来看一下什么烧菜习惯性是应当革除的。

蔬菜水果先切后洗。

刷碗时，割开后的蔬菜水果与水的触碰总面积会大大增加，易使B族维生素、维他命C等水溶维他命和一部分矿物很多外流。恰当的作法是先细心清理蔬菜水果，并尽可能将水份沥干后再切。需要提示的是，切完的菜最好是立刻烹饪，置放時间不必超出两小时，不然易造成一些营养元素的空气氧化。

切完菜再自来水焯。

蔬菜水果切太碎，非常容易外流原来的菜香，若再历经水焯，在其中的维他命和矿物会很多损害。因此 ，焯菜时应尽可能让蔬菜水果维持详细，需水量要多。除此之外，焯青菜的情况下，要天赋加点盐和油，不但能够避免抗霉素毁坏叶绿素，还能维持蔬菜水果鲜艳的色调。

烧菜先淋油。

做地三鲜、干煸豆角等菜式时，很多人喜爱先将食物在油里过一下，捞出来再炒，那样做出去的菜颜色光亮、味道浓醇。但这类烹饪方法会造成摄取的植物油脂超标准，毁坏蔬菜水果自身的营养成分，另外还可能造成致癌物质。建议大伙儿少吃过油菜子、油炸菜，烹饪蔬菜水果要用白灼、炒海、拌凉菜和清蒸的等方法。

油起烟了才放菜。

直到锅中起烟，那样的水温通常早已做到200℃以上，这时才把菜入锅得话，造成的致癌物质不但会提升癌症风险性。另外，蔬菜水果中的营养元素也被毁坏了。恰当的作法是，在油并未起烟时，把食物入锅。也有一种简易的检测水温的方式 ：把竹筷子插进油中，当其四周出现很多气泡时，就表明溫度充足热，能够入锅了。

炒素菜也加许多油。

不论是哪样油，脂肪率都会98%以上。蔬菜水果的吸油溶性非常强，假如用过多油炒素菜，和吃荤腥没差别，并且还会继续使菜的表层都被一层植物油脂包围着，别的的调味料也不容易渗入蔬菜水果的內部，影响了食材的味儿，另外那样做也不利消化。有效的作法是每道荤菜放剩余油不超过一汤匙，怕糊底可以用炒菜锅烧菜，确保遇热匀称。

烧菜放许多含盐量调味品。

生抽中盐分为15%~20%，味精中含盐量10%，郫县豆瓣酱、香油也都带有许多盐，假如用了这种调味料，就需要降低用盐的量，不然非常容易导致钠超标准。也有人喜爱烧菜加糖，殊不知清甜味和盐味能相互之间相抵，易造成烧菜味儿变浅，最后添加大量的盐。

恰当作法是烧菜只放一点盐或生抽酱油，鸡精和味精也少用，能够要用葱蒜或麻椒等调料，那样炒成的菜口味淡爽口，保存了食物自身的原生态。

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