米酒树国自古以来广为流传出来的一种酒，这类酒的酿制方式 是非常与众不同的，他是用装米酿出去的，但并并不是一次就能成形的，只是需要反复的酿制，并且在酿制完毕以后还需要放到锅中蒸一下，蒸完以后需要独特的储存地区储放一段時间，随后才可以飘出酒的芳香，那麼米酒是怎么做出去的呢？

檽米黄酒的做法

取当初檽米，反复用碾米机碾轧几回，使小米粒丧失约5%表层，用冷水侵泡2天； 捞起来，送进笼屉中，用火灾加温蒸制，笼屉气短后，维持15分鐘；（期内用80℃开水渗滤翻一次，蒸至小米粒外硬内软，无生心）

随后用冷气或凉水浇淋冷至25℃，按檽米:麦曲:酒母:冷水=10:1:1:32的占比，将四者入缸混匀称，密封性发醇12钟头，至溫度达31℃上下；

再隔热保温发醇4天，期内常加拌和，然后将酒醪移除减温至18℃下列，再入缸发醇25天上下，随后入袋压滤机，渗沥液静放3天；

吸出来顶层发酵液，将下一层发酵液再入袋压滤机，合拼发酵液和渗沥液，水浴加热至75℃，隔热保温拌和杀菌20分钟，终止加温，静放，充足层次，虹吸式出顶层发酵液，装进已消过毒的玻璃瓶子中，密封性得制成品。

檽米黄酒的做法

1.檽米多个,侵泡5钟头. (或是更长期例如一个夜里）

2.把水滤掉,把侵泡后的檽米倒进炒锅的沙布上.

3.盖好炒锅.

4.蒸上2~3个钟头,直致米变为软熟的米粒.

5.把蒸熟的米粒扒松,晾凉至35度上下,倒进十分干净的大水缸.或是塘瓷洗脸盆、焖烧锅

6.大水缸内添加小量的干净水. 例如凉开水。

7.添加适量酒饼发酵剂,可购到,不一样酒药可酿出不一样的酒.有的甜,有的浓.米酒酒药少,浓酒酒药多. （还可以用一矿泉水瓶子的下下半，扎好眼儿，插进糯米糕的中央，预埋的一点儿甜酒曲添加小量温水融解，倒进插在糯米糕正中间的瓶中，能够具有加快发醇的功效）

8.对饮气缸盖好,冬季等6-8天,夏季等3-4天,香淳的酒酿就出来. 溫度维持在30度上下。

9.这时候的酒是生的,要加温.一些则把红曲米酒用漏斗状的竹制品过滤装置滤掉酒,再对饮放进密封性的腌菜坛子,把腌菜坛子放进闷烧的谷糠里加温.

10.有些人把经过酿制的酒又加进下一次制酒的米粒上重酿.....数最多的我听过是九重酒。

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