多吃鸡蛋对人的记忆有养生保健的功效。科学研究显示信息，摄进一定量胆碱的人记忆力测试时主要表现更优，与认知功能障碍症有关的指标值，如记忆能力等的衰落也越来越少。

生鸡蛋中带有丰富多彩的胆碱——维生素b2一氧化氮合酶，可以协助发展记忆能力。一个鸡蛋中大约带有113mg胆碱，是生成人的大脑递质——乙酰胆碱的必要物质，也是细胞质的关键成份，针对人的大脑记忆能力的保持拥有 关键功效。生物学家认为天天吃1~2个生鸡蛋是益脑的非常好挑选。

此外，蛋黄中带有的二种抗氧剂：叶黄素和玉米黄质具备改进认知功能的功效。研究者认为，每天服用两个鸡蛋的老人，与彻底不要吃生鸡蛋的人对比，前面一种在记忆能力、推理能力、語言流畅度、注意力市场集中度等层面显著更出色。生物学家坚信，该项科学研究将确认生鸡蛋在提高人的大脑认知功能层面的显著功效。

除此之外，叶黄素和玉米黄质针对双眼的身心健康也尤为重要，可以避免 黄斑变性人体器官和白内障等造成老年人双目失明的病症。

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