你清楚吗？即便你每一次都挑选营养丰富的食物，假如烹饪方法不科学，营养成分也会悄悄走远。在洗、切、烫、炒等生产加工流程中，究竟是什么盗走了你的营养成分？

蔬菜水果全去皮

很多人怕蔬菜水果外皮有农残，一般会去皮后再烹饪，例如茄子皮、豆角皮、萝卜皮等。实际上，蔬菜水果外皮中带有膳食纤维素、维他命、叶绿素、矿物和黄酮类物质等多种多样营养元素，去皮后再吃实际上丢弃了许多 营养元素。为降低农残，最好是先在自来水龙头下用劲手洗蔬菜水果，表面“牢固”的瓜果蔬菜还能用小软毛刷清洗，感觉洗干净了，再自来水清洗15~20秒就可以安心吃完。用饮用水侵泡还可以除掉一部分农药残留，但不必泡长时间，以10分钟上下为宜。

菜先切后洗

许多人图方便，会先把菜切完再一起洗，但那样做，菜里所含B族维生素、维他命C等水溶维他命和一部分矿物会溶到水中，导致损害。例如，很多人切完炒土豆丝、茄子丝后立即就侵泡在水中，那样做虽能防止掉色，但很多的营养元素也偷偷外流了。并且，蔬菜水果切完后再清洗，表层的农残和土壤非常容易进到横断面。因而，恰当的作法是先细心清理蔬菜水果，并尽可能将水份沥干后再切。此外，蒸米饭前洗米，也不必反复手洗，要不然在其中的B族维生素也会很多损害。

切得太碎碎的

俗话说得好，“食不厌精”，但从营养成分的视角而言，菜并并不是切得越碎碎的越好。由于切得块越小，其面积越大，触碰气体和热锅的可能性越大，那麼营养元素损害得也越厉害。还会继续有一些营养元素伴随着蔬菜水果液汁而外流。并且，有些人习惯性提早切完备菜，但那样会导致一些非常容易空气氧化的维他命，例如维他命C、维生素E及其B族维生素遗失。因而，菜最好现切现炒，现炒现吃。

焯菜時间久

有的蔬菜水果切完了还需要用开水焯烫一下，那样能够除去草酸乃至残余化肥，使全部的食物同歩完善。但假如锅中的水太少、火很小，焯菜時间便会提升，导致蔬菜水果中许多 的营养元素外流。解决方式是，在焯菜时，应当尽可能多放几滴水，将火力点调到较大，减少焯菜時间。一般状况下，蔬菜水果色调稍有转变便能够将其捞出来了。还能够在水中放少量油，“封死”菜的横断面，阻拦其空气氧化损害。

腌猪肉滥用碱

许多人喜爱用苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌渍肉类食品，让其更为软嫩，但这种碱类物质会使蛋白产生转性，不容易被身体消化吸收；人体脂肪遇碱后会产生皂化反应，不仅丧失使用价值，还会继续造成臭味；并且，肉中很多的B族维生素也会损害消失殆尽。平常腌渍肉类食品的情况下，可以用盐、白胡椒粉、绍兴酒、鸡蛋清和木薯淀粉将小肉抓匀，随后用适度的水温滑熟，那样能够非常好地挽救营养成分，而且口味也非常好。

烧菜先淋油

做地三鲜、干煸豆角等菜式时，很多人喜爱先将食物在油里过一下，捞出来再炒，那样会让菜颜色光亮、味道浓醇。但这类烹饪方法不但毁坏了菜中自身的营养成分，损害了本来丰富多彩的维他命，已过油的肉也不易消化吸收，还会继续造成 摄取的植物油脂超标准。因而，自己在家烧菜的情况下，最好是省去这一流程，选取白灼、炒海、拌凉菜和清蒸的等烹饪方式。

烧菜水温高

很多人烧菜的情况下都是先炝锅，特别是在喜爱把油烧起烟了再放进姜蒜，炝出香气了再烧菜。但那时候水温通常早已超出200℃，油中的维生素E、不饱和脂肪酸、不饱和脂肪等在高溫后非常容易被氧化，蔬菜水果中的别的营养元素也被毁坏了。此外，烧菜时，假如火力点很小、烧菜時间太长，食物中很多的营养元素，如维他命C、原花青素、叶绿素等便会随液汁溜走。因而，建议在油起烟开胃菜就入锅，并且可以用急火快炒的方法，减少加温時间。

盐摆得过早

许多人烧菜时有多加盐或早加盐的习惯性，那样会使蔬菜水果中的液汁排出过多，不但导致营养元素损害，并且还会继续让菜式塌蔫，影响口味。肉类食品加盐过早，则会让蛋白太早凝结，不但难消化吸收，腥味儿还蒸发不上，料汁的鲜香也渗不进去。建议将菜保证七八成熟时再加盐，或是起锅前再放。

青菜也放醋

很多人喜爱烧菜的情况下放点醋提鲜，但假如炒瓜果蔬菜时加了过多醋，菜式便会越来越褐黄，而炒土豆丝、鸭胗等黄、乳白色菜式时放醋却沒有反映。这是由于，瓜果蔬菜中含很多的叶绿素和镁，放醋后，冰醋酸中的氢便会立刻更换掉叶绿素中的镁，这类关键的营养元素就被“偷”离开了。因而，烹调绿叶蔬菜时，不必放过多醋，最好是没放醋。

菜汁全扔掉

炒完菜后，很多人都是把锅中的菜汁扔掉。但菜汁中实际上带有许多 溶出去的营养元素，包含水解反应蛋白、碳水化合物、各种各样维他命和一部分矿物、黄酮类物质等。这时候可以用适当的芡粉勾一下芡，不仅能够让这种营养元素再次粘附在食材的表层，还能在食材表层产生一层防护膜，具有隔热保温和抗氧化性的功效。

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