白米饭是大家日常生活必需的一种正餐。是大家是時刻不可或缺的一种食材。稻米煮开以后才能够 产生白米饭，白米饭的转变也十分大，并且白米饭营养丰富。常常吃米饭的人也会产生一些病症问题，由于稻米归属于一种精粮，因此吃多了非常容易产生便秘。白米饭煮开是啥转变呢？

“生米煮成熟饭”这一全过程而言吧，分辨是不是化学反应的根据是：是不是有新物质转化成。

米的成份非常复杂，带有木薯淀粉、蛋白、甲基纤维素等，在煮的全过程中，这种物质内部构造发生了转变，比如蛋白发生了转性，在其中有新物质转化成，应该是一种化学反应。

生米主要成分是木薯淀粉，生米里带有的木薯淀粉颗粒物吸进开水时候澎涨而裂开，外形发生变化，木薯淀粉却沒有变，但在澎涨的另外会出现小量淀粉水解而变为糊精，乃至可能进一步变为简易糖原。从生米煮成熟饭的全过程看来，具有物态变化，又有化学反应。

木薯淀粉颗粒物的裂开是物态变化，木薯淀粉变为糊精是化学反应。

熟饭不可以再变为生米，因而，占主导性的是化学反应。另外水分进到在其中，白米饭的情况发生了改变，这应当算作物态变化。因此严苛说成一个具有化学反应又有物态变化的全过程。

白米饭是用凉水煮還是用开水煮好

白米饭是用开水煮比较好。

原因以下：

沸水做饭能够 减少蒸制時间，维护米中的维他命。因为木薯淀粉颗粒物不溶解凉水，仅有温度在60℃以上，木薯淀粉才会消化吸收水份澎涨、裂开，变为粘稠。

稻米带有很多木薯淀粉，用沸水做饭时，溫度约为100℃(水的沸点)，那样的溫度能使白米饭迅速烂熟，减少做饭時间，避免 米中的维他命因长期高溫加温而受到损坏。

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