今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊瑶柱的做法,以下观点希望能帮助到您。

答干贝的家常做法炖汤

瑶柱，也就是我们俗称的干贝、扇贝等，实际是贝类闭壳肌干制品的总称。干贝皮颂味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质更是高达61%，是鸡肉、牛肉燃兆郑、鲜虾等含有蛋白质的3倍。瑶柱经常出现在各类滋补靓汤中，深受大家的喜爱。

挑选时要选色淡黄，干燥，颗粒完整、大小均匀如儿童指头大小的比较适合，太大的口感猜乱并不好。

干贝炖汤前，首先要泡发，可以拿少许葱、姜、料酒入清水，然后蒸15分钟，蒸到用手搓能搓碎，搓成丝状的程度，瑶柱就涨发好了，这和一般的干货用温水直接涨发不太相同，因为瑶柱本身比较硬，必须要蒸一会儿;而且腥味也比较大，所以适当添加一些料酒。这样发出来的瑶柱就更嫩糯鲜香了

至于干贝处理的方法，干贝一般不用刀切，用清水蒸一下，干贝涨开来后，可以看见它本身是有纹路的，用手把干贝按照纹路一条一条撕开即可。

答瑶柱就是贝类闭合肌的干制品，简单来说，就是 贝类最鲜美最有嚼劲的那个部位 。

瑶柱本身个子比较小，如果光用瑶柱来做菜，那成本实在太高啦！我们常用的方法，是把瑶柱作为配菜，可以完美发挥它的极致鲜味 ，让整道菜都熠熠生辉 。

下面我就给大家推荐几种瑶柱的常见做法，鲜到眉毛掉下来！

瑶柱炖白菜

1、先把瑶柱洗干净，用清水泡软，然后用手将它撕成细丝。

2、金华火腿和生姜切成片，大白菜洗净，对半切。

3、把半颗大闸蟹放进炖盅，加入火腿、瑶柱、生姜、枸杞，再加入能够没过白菜的开水。

4、隔水炖1小时，按口味加一些盐调味就可以了。

百菜不如白菜，白配此型菜口感清甜爽脆，配上鲜美无比的瑶柱、火腿，让普普通通的白菜瞬间提升好几个档次。

而且这道菜的汤水也特别鲜美噢，用来拌饭吃也是很赞的。

冬瓜瑶柱排骨汤

1、冬瓜切片，排骨切块并焯去血水，瑶柱用清水泡软。

2、把冬瓜和排骨放进砂锅里，倒入清水、瑶柱以及刚刚泡瑶柱时的水。

3、盖上锅盖，大火煮沸后，转中火煲2小时就可以了。

一碗简单的冬瓜排骨汤，加上几颗瑶柱，就立刻显得“气质非凡”，浓郁的海鲜香气，让汤汁更加浓鲜味美。

瑶柱的鲜味与排骨的鲜味相融合，简直是“海陆双鲜”！

瑶柱蛋白炒饭

1、将瑶柱用清水泡软，鸡蛋清打成蛋液，虾仁和芥蓝丁用开水烫熟。

2、起油锅，用小火把鸡蛋白炒熟。

3、加入白米饭、泡瑶柱的清水，翻炒均匀。

4、最后把瑶柱、虾仁、芥蓝一起放进去，翻炒均匀后，加入适量盐调味就可以了。

这碗瑶柱蛋白炒饭，其鲜美程度，简直媲美传说中的“黯然销魂饭”！

整道菜根本不需要放味精，全靠瑶柱，以及泡瑶柱的水，就可以散发出无比迷人的鲜美味道啦！

三种瑶柱的做法，是我比较推荐的噢！如果你还有更好的瑶柱做法，也欢迎分享给我~

大家好，我是老何试吃。首先我们要了解瑶柱这种食材的特点，瑶柱是因其鲜味而广为大家所喜欢，所以瑶柱食用的最佳方法为煮汤及煮粥，次之为清蒸。下面我就介绍三种食用方法给大家。

一、煮汤类

特点：瑶柱的鲜味完全融入汤中，鲜甜无比。煮完汤的瑶柱本身吃起来味道比较寡。

1.材料：节瓜（或者冬瓜）、瘦肉、瑶柱

2.做法：水滚后放瑶柱（不要泡发）煮10分钟后，再放瘦肉，待水再次沸起后放节瓜，最后少许盐即可。

二、煮粥类

特点：粥有瑶柱的鲜味，瑶柱也保留一定的鲜味在自身当中，吃起来鲜香。

1.材料：瑶柱、瘦肉、海虾（可视个人口味自己增加配料）。我个人建议不要太多配料，吃的就是瑶柱的鲜味。

2.做法：生米煮成粥后，先放瑶柱滚10分钟，最后再放瘦肉、海虾等，煮滚后放少许食盐即可。

三、清蒸类

特点：瑶柱自身香味浓郁，直接感受其鲜味。

1.材料：瑶柱、蛋（或者丝瓜）

2.做法：瑶柱必须泡发（15-20分钟），蒸锅水滚后隔水蒸12-15分钟，起锅后根据个人口味淋一点生抽即可。

三种瑶柱的食用方法，我最喜欢瑶柱煮粥。它既保留了瑶柱香味，也让粥水鲜香十足。要更好的食用瑶柱，切记要了解它的属性，就是它的鲜香很容易渗入液体中，比如汤及粥水等。扒纯希望可以帮忙到大家。

四川的做法。（瑶柱又称干贝）

酿：绣球干贝：鸡糁做元子裹干贝丝，汤菜。

贴：锅贴干贝：土司片上抹鸡糁，上面嵌干贝丝、火腿丝、发菜，入素培猜油锅中煎贴致熟，配生菜。

烧：干贝烧菜芯：白菜心用毛汤焯断生，加干贝丝，好汤、鸡油烧，撒火腿未。

炖：干贝义炖鸡：和母鸡，加口磨炖。

我比较喜欢的是用瑶柱做海鲜饭。

用到的食材有：米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

第一步：活虾去头剥壳，开背，剔除肠线；

第二步：墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，入沸水略焯后捞出备用；

第三步：在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切丁备用；

第四步：将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒，虾仁、墨鱼丝。放入预热200度烤箱烤10分钟，至米饭略焦脆即可。

瑶柱粥的做法：用料：急冻鲜瑶柱四两、姜二片、葱白二条、粳米二两。

制法：鲜瑶柱解冻，洗净沥干，用少许盐、胡椒粉、料酒、粟粉略腌；葱切丝；粳米洗净后用油、盐略腌；烧热一锅水，放入生姜及粳米煮成稀粥，最后加入鲜瑶柱及葱，大滚几滚即成。

食疗功效：滋阴补肾、强壮身体，对身体虚弱、尿频、失眠多梦或产后妇女需要调补者均适宜。

三鲜瑶柱粥

材料：干贝（大）3个，温水里先泡两三个小时，然后再用手撕成小丝；香菇3个，热水里面泡两个小时，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗干净用水泡半个小时

记得泡米非常重要，因为这样煮出来的粥才够烂。

全部完成之后就可以开始干活了。取个大锅放水和泡完的米烧开，记得中途一定要不时的搅拌，防止沾底。等烧开时下干贝和火腿，记得浸泡干贝的水可是精华，一定要一起倒入。再加些许盐。

转换小火炖2个小时。期间半个小时开一次锅搅拌一下，防止下面会沾。最后10分钟下蔬菜，葱花和蟹棒。按照个人喜好可以再加盐或者是淋点麻油。不过因为粥够鲜，不建议用麻油来盖过干货本身的味道。

你好，我是小崔同学，很高兴能回答你的问题！

瑶柱的食用方法有哪些？

汤，面，粥，清蒸，都是不错的选择！

什么是瑶柱？

瑶柱:俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。

撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

如何区别好的瑶柱？

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整

举个用瑶柱做的 美食 ？

我们来做个汤吧！拿个小本本记下来，这个汤白味鲜美

材料：

瑶柱

腊鸭

白萝卜

姜

葱

白胡椒粒

做法：

1.瑶柱用的是干的，需要提前泡，我用的是开水泡20分钟就可以了

2.白萝卜切丝，用油加姜丝煸炒至稍软备用（这步很重要）

3.锅里加入开水，这里一定是热水，把腊鸭块，瑶柱，白胡椒粒，姜片一起放进开水里，大火10分钟

4.10分钟后加入煸炒好的白萝卜，大火再10分钟。

5.看到汤很浓郁了，就可以再调一下味，瑶柱和腊鸭本身有味道，最后试下味道再决定是否要加。

6.最后出锅，撒上葱花就可以喝了！

每次做这个汤，孩子们都抢着喝，特别鲜美，几乎不用怎么调味！

特点：

煮汤类

特点：瑶柱的鲜味完全融入汤中，鲜甜无比。

煮粥类

特点：粥有瑶柱的鲜味，瑶柱也保留一定的鲜味在自身当中，吃起来鲜香。

清蒸类

特点：瑶柱自身香味浓郁，直接感受其鲜味。

总结：

1.瑶柱本身就有咸味，调味时要注，用干的瑶柱记得要泡

2.炒白萝卜的目的是为了去掉它的生味，让汤更鲜美，这一步一定不能少

3.很多人说汤不白，要注意的是开水下材料，全程大火滚，这样汤才会奶白，味道才能被煮出来

4.白胡椒粒如果没有可以用白胡椒粉，白胡椒粒需要和材料一起，白胡椒粉的话出锅才放，建议用粒，味道更好！

鲜美的食物只要用最简单的方式，这句话应了这个汤！只有了解瑶柱的特点，烹饪方式就可以任君选择了！你快来试试吧，希望我的回答能帮到你，我是小崔同学！

瑶柱是扇贝里闭壳肌经过脱水而成，味道鲜美含有很高的蛋白质 。干贝有很多的做法，我最喜欢的做法是干贝娃娃。

做法：先将干贝海米泡发，火腿切片也可以用培根代替，娃娃菜切条备用。

锅中放油，放入葱和姜片，把干贝，海米，火腿放人锅中煸炒，然后倒入热水放入切好的娃娃菜，因为干贝和海米都是咸的一般不用放盐，等到开锅再煮上几分钟，一道味道鲜美的干贝娃娃菜就可桌了。

瑶柱，也就是干贝类，像新鲜的扇贝里面的闭壳肌干制而成

一般瑶柱做汤的比较多，酒店里一般是按位做，比如瑶柱炖虫草，价钱也是有点昂贵的

一片生姜，两颗枸杞，三颗虫草，四只干贝，只放少许食用盐，一盅清水，锡纸或保鲜膜包紧，上笼蒸两个小时，打开放六颗葱花，味道鲜而不腥，清淡爽口， 养生 的精品

那我分享一个我喜欢的吧！粉丝蒸瑶柱！粉丝万物皆可盘，可以盘万物 ！大龙虾，生蚝，扇贝都很不错的哦！

超级简单的粉丝蒸瑶柱！

粉丝

新鲜瑶柱（一定新鲜）

米料酒

大蒜

蚝油

凉拌酱油

糖

醋

都适量吧！你们自己看着办！循规蹈矩多麻烦！

龙口粉丝2把，开水烫软泡五分钟后捞出加香油少许将粉丝拌匀，这样蒸好后粉丝就不会坨在一起。鲜嫩的瑶柱，整个小红扇贝最精华的部分，取新鲜活剥的为最佳！

将烫好的粉丝、瑶柱摆盘，撒上切碎的姜蒜末，上锅蔡熟即可。(时间根据食材耐火程度，一般煮开后约5-10分钟，蒸的过程调料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀释，备用。

蒸好后放入青红辣椒摆盘，倒入调好的料汁，泼热油，完成。

搅拌，让粉丝充分吸收汤汁。瑶柱超级鲜嫩，裹上汤汁和蒜油小心把舌头吃进去。

感谢朋友的支持分享！

答清蒸江瑶柱是广东的特色美食，是粤菜的一种，它做好以后，味道鲜香，滋味诱人，营养价值提高，经常食用能滋阴补肾也能迹友美容养颜，这道菜的主要食材是江瑶柱和新鲜的冬瓜与猪瘦肉。

清蒸江瑶柱是广东美食

广东是一个沿海省份，而江瑶柱就是那里沿海地区的告前有名特产，而以它为主要食材制成的清蒸江瑶柱就是广东最有名的地方美食之一，也是粤菜的经典菜式，它在制作时会搭配冬瓜瘦肉和陈皮等多种配料，制好以后颜色比较浅，鲜香味十足，吃起来口感特别好，是一道老少皆宜的美味菜品。

清蒸江瑶柱的需要的材料

做清蒸江瑶柱的时候，需要姿友槐准备新鲜的冬瓜500克姜油注50克，还要准备陈皮5~10克食用盐适量，另外还要准备适量的淀粉和鲍鱼汁。要把准备好的冬瓜去掉表皮和里面的瓜瓤，再把它切成片或者块状，准备好的江瑶柱要提前放在水中浸泡五六个小时。

清蒸江瑶柱的做法步骤

清蒸瓜瑶柱在做的时候要把泡好以后的江瑶柱取出来，再把冬瓜摆放在盘中，把处理好的江瑶柱放在冬瓜上面，再放切成丝的陈皮，，然后浇上适量的鲍鱼汁，直接把它放在蒸锅中隔水蒸开锅以后，再蒸20分钟左右蒸到锅中的冻过熟透。在锅中放适量食用油，放少量生抽和蚝油，再用水淀粉勾芡，随后把调好的料汁直接浇在蒸好的江瑶柱上，这时美味的清蒸江瑶柱就做好了。

做清蒸江瑶柱的注意事项

清蒸江瑶柱是一种味道鲜美口感比较淡的菜品，在做的时候不要加入太多的盐，另外再做这道菜的时候可以根据自己的需要给他准备配菜，如果不喜欢冬瓜也可以放入丝瓜或者角瓜以及其他自己喜欢的鲜嫩食材，做好以后滋味也特别好。

答瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。

干贝焗菜花

原料：菜花、芦笋、红辣椒、干贝

调料：盐、料酒、鸡精知滚、油

做法：

1、将干贝洗净放入碗中加清水、姜片、上屉整20分钟

2、菜花改刀成大朵，芦笋去硬皮切段，红辣椒切丝

3、菜花芦笋分别飞水捞出

4、锅内放油正唯煸香葱花、姜末放入干贝，煸香投入料酒菜花加清汤、盐、鸡精煮到透深用水淀粉勾薄芡。

5、装盘用芦笋红辣椒装饰可挤少许蚝油汁佐食。

干贝扒菜胆：

材料：

干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片

做法：

1，干贝先用100克左右热水泡软

2，在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出，捞出撕成丝状待用，姜葱捞出不要，汤汁待用

3，油菜洗净，锅中放入适量水，烧沸腾加半匙盐，将油菜放入快速汆举猛培烫后捞出，过凉水沥干

5，炒锅烧热下油，油烧至6成热时放入干贝丝稍炒（我这个偷懒没有将干贝撕成丝状）

6，倒入蒸干贝的汁水

7，再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味

8，将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将干贝浓汁浇在菜心上即可

微波版干贝冬瓜

原料：干贝半两，冬瓜1斤。

做法：

1、 冬瓜先切成10cm见方的小块，再在冬瓜的面上用刀按水平和垂直方向各划3刀，但不要切断。冬瓜放在碗中。

2、 干贝洗净，加少许黄酒，放点姜，水，微波炉中火转一分钟，要使干贝发透，用手撕开，连汤带水倒在冬瓜上。将干贝末填入冬瓜的缝隙中，加入水，水淹没冬瓜。

3、可再加少量的盐，放入微波炉中用高火2分钟，再中火5分钟即可。

当然，家常菜不用这么麻烦，直接把冬瓜切小片与干贝一起煮也可以。

答第一道：绣球干贝

主料:水发干贝150克 大虾肉200克 肥猪肉150克 净冬笋25克 菠菜心25克

辅料:鸡蛋清1个 精盐6克 味精4克 清汤250克 湿淀粉25克 芝麻油4克 绍酒6克

制作工艺：

1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下搏州誉勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起

2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出，滗净汤汁

3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油1克浇在干贝球上

4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可

第二道：芙蓉干贝

主料：水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个

辅料：精盐4.5克 葱8克 味精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克

制作工艺：

1、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取迹早出，滗去蒸汁，拣去葱、姜

2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出

3、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐

4、在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成

第三道：干贝白菜心

主料：白菜300克

辅料：干贝100克 盐2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 鸡油2克

制作工艺：

1、白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状

2、热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺基段盘中

3、干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精

4、煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上即可

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到瑶柱的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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