每一个地域在吃火锅的全过程上都会挑选不一样的火锅食用方法，可是在全中国四川和重庆地域的火锅更为知名。四川和重庆地域都宠上香辣，因此 这两个地域的火锅也一些相近。在其中应用火锅老油熬料火锅，能够让火锅中的香气更为显著。运用火锅老油熬火锅也是许多 火锅店的独家代理窍门，而在应用火锅老油熬火锅的全过程中应当添加哪些出香味呢?

火锅老油便是全部的调料用文火渐渐地的提炼出出去的火锅辣椒油，是特供重庆市火锅青汤用的。能够加以下香辛料出香味：胡椒粉、麻椒、朝天椒、茴香、八角茴香、甘草、肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、肉豆蔻干性皮肤、白蔻、红豆蔻、茯苓、栀子、孜然粉、莳萝、荜拨、白芍、三奈、鼠尾草、迷迭香、砂仁、香果、毕拨、甘牛至、白蔻、月桂、甘松、广木香、马郁兰、广白芪、紫苏叶、香薷、甘菘、葫芦巴等。

附则：

火锅火锅底料炮制时为何要释放香辛料?

最先，是呈香、提鲜和抑臭的需要。重庆市火锅，非常以“老火锅”为意味着的传统式火锅的火锅底料生产，以黄奶油、朝天椒、麻椒、姜、蒜、豆瓣电影主导材，不释放香辛料，靠主厨把握熟度来明确火锅底料的呈香度，非常是借助黄奶油熟成后的呈香，但黄奶油自身具备腥臭，只靠姜、蒜等原材料不可以合理的抑止黄奶油的异味。因而，重庆市老火锅给人的觉得仅仅厚实、油腻感，而欠缺香气，因此 可在火锅火锅底料香辛料中按科学研究秘方将数十种食用香料有机化学组成，加上于火锅火锅底料中具有抑臭、去邪、呈香、提鲜的功效。

次之，是防腐蚀、杀菌、持香的需要。火锅火锅底料在炮制全过程中因为高溫的功效，原材料中绝大多数病菌早已消灭，但火锅底料中的水份不可能彻底炒干，因而，火锅底料制冷后在存储和备用全过程中，当水与气体产生触碰后，会使火锅底料慢慢产生空气氧化、发霉、劣变等状况，比较严重影响火锅火锅底料的质量，乃至不可以应用，我们研发的火锅火锅底料香辛料中装有的成分如丁香花、香茅草、肉豆蔻、肉桂粉等具备较强的杀菌、防腐蚀的功效。为维持火锅火锅底料品质和持香、增加保存期出示了确保。

第三，饮食与养生的需要。顾客在服用火锅时，通常会因为烫涮方式不可当，将未烫熟的菜肴吃下，通常造成 腹泻，也一些顾客肠胃因对辛辣食物食品造成过敏症状也会造成 腹泻，或是一些顾客因自身的健康状况，如脾胃虚弱、肾气衰弱、肠寒滑泄、发烧感冒等原因吃火锅会造成不适感情况。依据食药同源，医食同源的基本原理，我们在火锅香辛料中添加了如肉豆蔻、白蔻、霍香、排草等就是食品也是药物的原材料，对顾客在进餐火锅中造成的不适感具备优良的去寒、彭中、利湿、治腹泻的功效。

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