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泥鳅钻豆腐是道名菜，相信不少人都听说过，相传周口的渔民很喜欢吃泥鳅和豆腐，他们把泥鳅养在盆里，为了吐净泥沙，养几天后把干净的泥鳅和豆腐放在一起煮，人们惊讶的发现，泥鳅没有了，而夹开豆腐之后，发现都在豆腐中，原来泥鳅因为高温钻入了凉凉的豆腐中，最后竟然和豆腐一同煮熟了。于是成就了一道传世佳肴——泥鳅钻豆腐。

那事实呢？曾经真的尝试过这道菜，然并卵，泥鳅并没有如此高的智商。活泥鳅丢入锅中，只会在热油中翻滚，溅的四处都是水，无论大泥鳅，还是小泥鳅，都不可能钻进豆腐中，只会直挺挺地变熟。所以，泥鳅钻豆腐只是个传说。

传说归传说，这道菜是真实存在的，而且味道很好，怎么做呢？

食材：泥鳅、葱、姜

做法：

1、 选大个的泥鳅1斤，手工卤水豆腐1斤，葱、姜、甜酒和油盐。

2、 收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。

3、 豆腐切小块，或片或丁随意。

4、 煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。

5、 敞盖中火20分钟加豆腐，继续5分钟关火，起锅装盆，给几段香葱点缀，成菜上桌。

嫩笋泥鳅豆腐

食材：干筒笋、鲜泥鳅、火锅油、猪油、豆瓣酱、大葱、姜、大蒜、豆豉、冰糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香辣酱、卤水豆腐、香料包、 鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、食用碱、盐

做法：

1、 锅中注入清水，干筒笋泡发一天，去掉老的部分，切成长约2厘米的节，注入清水、盐，直到泡涨为止。

2、 将筒笋在开水锅中焯熟，用清水冲洗，沥水待用。

3、 大葱切段，老姜切片。

4、 豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎成黄豆大小颗粒。

5、 干辣椒、花椒用少许油炒香。

6、 豆腐在开水锅中加少许盐后，一水，冲洗后沥干水待用。

7、 鲜泥鳅在清水中喂养，吐尽泥沙后去头、内脏，清洗干净，加葱、姜、蒜、料酒、自制香辣酱、少许火锅油，搅匀上蒸笼蒸20分钟。

8、 炒锅下猪油，姜片、大蒜爆香，下豆瓣酱、豆豉、冰糖炒至豆瓣酱中的水气快干时下香料包炒至豆瓣酥香时下灵草、排草炒几下后加入醪糟汁，待醪糟水分完全蒸发时起锅，即成底料。

9、 炒锅下火锅油，爆香剩余姜片、葱段，加入底料、入鲜汤、胡椒粉，出味后，加入豆腐、泥鳅，烧入味后加入鸡精、味精，就可以出锅了。

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