今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鲜奶油打发,以下关于鲜奶油打发的最佳温度夏天的观点希望能帮助到您找到想要的百科。

最佳答案有两种情况：

1、打蛋器上面有油。

2、温度太高。

两种情况都会导致蛋糕奶油越打越稀。

鲜奶油打发过程：

1、操作环境的温度：控制在19-21℃最佳。

2、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时。鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。

3、鲜奶油含糖量越多，稳定性越好。

4、做奶油蛋糕时，如果鲜奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量，这样就可以达到甜度平衡。

5、用电动打蛋器搅打鲜奶油。刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠，然后把打蛋器调至中速继续搅打。

随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。

6、打发时间控制在3分半以内。并且打发好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完。

蛋糕奶油打发原理：

1、鲜奶油是牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。

2、液态鲜奶油分为single

cream和

double

cream两种。

single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。

double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。

3、鲜奶油打发不能用蒸汽打，用蒸汽只能打出来奶泡。打奶油一定要冷的。

奶油按照制造方法可以分为三类：

鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

最佳答案打发植物奶油的最佳温度是十六至二十五摄氏度。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻，否则，会影响奶油品质。打发时的注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃低于7℃，否则会影响奶油的稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。打发后 注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打发好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果色拉。

打发步骤：

一、准备好材料，植物淡奶油一盒，冰水300g，和电动搅拌机。

二、首先先将淡奶油倒入打发盆中，然后将打发盆坐在冰水里（这样有利于淡奶油的打发，因为淡奶油只有在中心温度低于8°才能够被打发成型的，而打发过程中打蛋头会因为摩擦而生热）。

三、其次，将细砂糖的三分之一倒入淡奶油中，然后开启打蛋器，只需开1~2档即可，将细砂糖与奶油打发均匀。

四、接着，再倒入剩下的二分之一的细砂糖进入奶油中，开高速打发，只至奶油开始有纹路出现，即奶油中出现纹路却又立刻消失的状态。

五、最后，将剩下的细砂糖全部倒入奶油中，继续高速打发奶油，只至奶油中纹路清晰，打发有阻力的时候，将档数调回1档，缓慢打发，并不断观察奶油的状态，至奶油纹路很清晰。如此，淡奶油便打发完成了！

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