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植物油是一种从植物中提取的液体脂肪，是人类膳食中不可或缺的重要来源。它是由植物种子、果实或坚果中的脂肪提取而成，常见的植物油包括橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油等。植物油富含不饱和脂肪酸、维生素和抗氧化物质，对人体健康有益。

植物油是人类膳食中的重要能量来源之一。每克脂肪提供9千卡的能量，而蛋白质和碳水化合物只提供4千卡的能量。适量摄入植物油可以为人体提供所需的能量，同时也有助于维持正常的新陈代谢和身体功能。

此外，植物油还是脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）的重要来源。这些维生素需要脂肪的帮助才能被人体充分吸收利用。植物油中的脂肪能够提供必要的脂溶性维生素维持人体健康。

植物油富含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸被称为“必需脂肪酸”，因为人体无法自行合成，必须通过膳食摄入。必需脂肪酸对人体健康至关重要，它们参与细胞结构、神经传导、免疫功能等多个生理过程。

植物油中的必需脂肪酸主要包括亚油酸（ω-6）和亚麻酸（ω-3）。适量摄入这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病、改善大脑功能等。

植物油中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、类黄酮等。这些抗氧化物质可以帮助抵抗自由基的损害，减少氧化应激对人体的伤害。适量摄入植物油可以增加抗氧化物质的摄入量，有助于维持人体健康。

总的来说，植物油是人类膳食中不可或缺的重要来源，它提供能量和脂溶性维生素，提供必需脂肪酸，同时还含有丰富的抗氧化物质。适量摄入植物油对于保持健康的饮食平衡至关重要。

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