今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊松鼠鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答松鼠鱼是拿桥江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头森镇切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。主料：黄鱼1尾（重消春猛约700克。草鱼、鲤鱼均可）

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

制作步骤

将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

答松鼠鱼虽然做出来好看，口味也旅慎枯独特，但是其做法真心的不太复杂，一般只要是熟手，那么烹饪这道菜绝对是游刃有余，不在话下的。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：草鱼一条

辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克

松鼠鱼之步骤

步骤一：首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右（太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果），去麟去内脏清洗干净（多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味）

步骤二：接着把鱼头的下颚取下来（一般有的厨师都会把下颚作为松鼠头），然后把鱼的脊椎给去除（注意鱼尾的地方千万不能断，否则这道菜就失败了），这时候再把鱼肚腩去除，只留鱼肉和鱼尾即可

步骤三：下面重点来了，我们开始改花刀，这一步其实并不是多么复杂，先斜刀从头部一刀一刀改下去，然后在从45度角直刀依次切下去（注意无论是直刀还是斜刀，都不能把鱼皮弄破），两条鱼肉都要这样改（改的均匀一些更好看）

步骤四：准备一个容器放入一个蛋黄、盐，将鱼肉们放进去搓揉裹色（经过这一步炸出来的松鼠鱼颜色会更好看），之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉（也就是生粉，其它粉不行，因为生粉带有黏性）

步骤五：接着碗中加入番茄酱、白糖、白醋30克、一点盐搅拌均匀（提前把料汁调好，免得忙起来手忙脚乱的），把锅烧热放入五勺油（油多一些，这样能炸的更均匀），先把鱼尾部转一圈，接着在油温六成热下入松鼠鱼浸炸（筷子先夹住头部浸炸十五秒，让头部先定型才能全部放进去炸）

步骤六：炸到松鼠鱼成熟颜色成金黄时捞拆洞出（同时鱼头也要放进去炸），然后把油温升高，再次复炸一次（复炸的目地是为了让鱼肉更酥脆，吃起来更有口感）

步骤七：最后一步就简单了，锅内刷洗干净放入少许油，放入番茄酱炒个糖醋汁（提前调好的），顺着一个方向搅拌至上劲（看起来粘在一起的感觉），最后把汤汁浇在鱼身上就完美收工了，要是来点芝麻或者松仁点缀孝知一下，那就更完美了

松鼠鱼之总结

上面也说了做松鼠鱼其实并不复杂，从上边步骤我们也能看出来，这道菜具体可以分为三步，依次是改刀、开油锅、调口，但是每一步都要细心才行，特别是在改刀的时候，一定要把鱼肉给改好，否则后期很难炸出松鼠的样子

答糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。

如图所示

今天就为大家分享一道糖醋松鼠谨瞎清鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【糖醋松鼠鱼】

1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。

如图所示

鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去黏液。

如图所示

2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

3.放在盆里，倒入料酒，祥前加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水分，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。

7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块地散开，炸制金黄酥脆倒出控油。

如图所示

8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。

9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁黏稠时，起锅把糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝神袜，撒上白芝麻。

如图所示

好了，这道造型逼真糖醋松鼠鱼就做好了，酸甜适口，当你把这道菜端上桌，绝对让你身边的朋友惊诧不已。

答松鼠鱼正宗做法与刀法如下：

主料：草鱼1条、青豌豆适量。

辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。

1、先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。

2、刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。

3、技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。宏慎

4、其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。

5、鱼肉加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡肢绝兄椒粉，盐拌匀，入味。

6、清水加盐，倒入青豌豆焯水。

7、面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌历袭制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。

8、番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

9、鱼摆盘后，淋下酱汁。

答主料：鲤鱼1条。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。

松鼠鲤鱼的做法

1、鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。

2、在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。

3、切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开。

4、再剖去鱼骨，片成2大片鱼片。

5、然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮。

6、花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。

7、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾誉老码也腌制一下。

8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

9、锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至含唯鱼肉卷曲，定型。

10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟。

11、捞出，控油后放入大盘。

12、鱼头鱼尾也放入油锅炸熟。

13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘。

14、锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁庆哪。

15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。

答形似松鼠、外脆里嫩、色泽诱人，酸甜适口，并有松子香，这道美味可是很多餐厅的“头牌”，只要掌握小诀窍，其实在家也可以完美复现。

-挑一尾新鲜桂鱼-

怎样挑选一条好的桂鱼？

1、新鲜的桂鱼眼球晶莹透亮，眼球突出，炯炯有神。

2、桂鱼鳞片完整、富有光泽且不易脱落，鱼鳃色泽呈鲜红色。

3、轻压鱼肚，腹部有正常弹性，但不膨胀。鱼嘴微微闭合，容易掰开，内腔干净。

4、观察桂鱼排泄孔，没有污黏排泄物外溢。

-刀法有讲究-

先切下完整鱼头备用，然后把桂鱼从中间横剖一切为二至鱼尾部位不切断，剔除龙骨和鱼肚骨，接着就是直刀+斜刀把桂鱼片成菊花状即可，最需要注意的就是刀口不能太深以防断裂，而刀口太浅最后成型不好看。

-嫩，从正确腌制鱼肉开始-

鱼肉腌制时需先加一点盐（每半斤鱼、1克盐的比例），主要是为了让鱼肉可以更快的上筋而且调味，然后分次加入鸡蛋生粉，顺袜厅着一个方向搅拌至胶质状，最后淋油“封住”放入冰箱冷藏1~2小时。

-控油是关键-

要呈现出完美的“松鼠”样，炸这道桂鱼的油温就很关键。油温过低容易脱浆，过高则容易变焦。七成油温炸出来的口感最佳，如果觉得比较难把握油温，可以先在油锅内投一小团面糊，如果面糊周围快速聚起大泡，则为合适油温。

美味第五招

-调味比例要注意-

松鼠桂鱼酸甜的口感往往令人胃口大开，其实调味的恰当好处并不繁复：推荐选用梅林牌番茄酱跟白砂糖以2：1的比例炒至融化，再加入足够酸的白醋、水及水淀粉，想要口味更浓郁可以再加入适量的番茄沙司。

秘诀已经全部公开，不妨一起看看详细做法吧：

松鼠桂鱼

食材

腌鱼配料

桂鱼 1 条

料酒 1 汤匙

盐 1/4 茶匙

小葱 10 克

姜片 20 克

蛋液 1 个

生粉 10 克

番茄酱汁

植物油 1 汤匙

番茄酱 100 克

白砂糖 50 克

白醋 20 克

水 50 克

水淀粉哪尘 2 汤匙

植物油 1500 毫升 炸鱼用

生粉 70 克 拍粉用

茭白 30 克 切丁

青豆 15 克

松子仁 10 克

虾仁 5 个

1）桂鱼去鳞洗净后，切下鱼头。从鱼身中告缓隐间切开，留鱼尾，去龙骨，去鱼肚骨。直刀切鱼肉，再斜刀片成菊花状备用。

2）鱼肉加酒，盐，小葱，姜片，鸡蛋搅拌均匀，再少许生粉腌制5分钟。

3）起油锅烧热至7成油温，先将腌制好的鱼头和鱼身拍生粉。

4）将拍好粉的鱼下油锅，定型炸成金黄色。炸鱼的同时，用热油将松子仁烫熟。鱼捞出沥油，装盘。

5）茭白，青豆，虾仁，焯水（水里加料酒去腥），捞出沥干，备用。热锅加入少许油，番茄酱，糖，炒至糖融化。

6）加入白醋，水，水淀粉勾芡，成酱汁。将烧好的酱汁淋在鱼上，撒上茭白，青豆，虾仁和松子仁即可。

再来一道饭，足以解决一顿晚餐：

试过用蛋白炒饭吗？加点瑶柱鲜爆了

看完本文，相信你已经对松鼠鱼的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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