今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊武昌鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟

主料

武昌鱼1条 葱姜蒜少许

蒜苗2根

清炖武昌鱼的做法步骤

1. 武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。两边各斜切三刀

2. 热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果搏判没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可数枯，再加入适量盐调味。

3. 大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖基毕改闷1分钟，即可出锅。

4. 出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。

答武昌鱼的做法：

清蒸武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。

香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。

锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。誉碰拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。

此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

红烧武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤芹指汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

油焖武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）庆首谈、焖烧三分钟。

待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

答团头鲂，又名武昌鱼，体长165～456mm。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。那么具体应该怎么做呢下面是我整理的一些武昌鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

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清蒸鳊鱼

原料：

鲜鳊鱼一条净重约750克、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

做法：

1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。

2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。[美食中国]

3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

4、食用时随带姜末、醋蘸食。

糖醋鳊鱼

原料：

鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

做法：

1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;

2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;

3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;

4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀;

6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

孔雀鳊鱼

材料

鳊鱼一条约600克，姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，李虚蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油适量

做法

1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段鱼肚的一面不切断，要连在一起，切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状，

2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟哪唤燃鱼眼睛突出为已蒸熟，

3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。

红烧鳊鱼

鳊鱼的味道十分的鲜美，适合红烧。

用料：鳊鱼 、一条姜、葱 、盐、白糖 、老抽、生抽、 料酒、清水

做法

1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看

2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花

3.锅中放适量油，爆香姜片

4.放鱼大火煎

5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿

6.翻面一样煎，煎至表面金黄

7.放料酒、盐、白糖

8.放适量老抽，再滴点生抽

9.放清水，没过鱼身2/3的量

10.盖上锅盖大火煮吧就开始

11.开启看一下水量到了1/2的时候，小心给鱼翻面

12.继续盖上锅盖再煮吧

13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下

14.收汁，撒葱花出锅，OK了

小贴士

1、真没什么要提醒的，就是这么简单。哈哈

2、煎鱼还是挺重要的，将鱼多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。

3、还有就是老抽的量控制一下哈，关系到链谨颜色

答武昌鱼怎么做好吃？厨师长教你简易做法，入味又不腥简单又上档次

武昌鱼又叫团头鲂，是淡水鱼的一种，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪，而且经常食用武昌鱼还能起到一定的补益作用，可以预防贫血、开胃健脾、增进食欲等作用。

今天就为大家分享一道，色香味俱全的做法“开屏武昌鱼”的家常做法，不止味道鲜美，视觉上也是一种享受，下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【开屏武昌鱼】

1.武昌判稿鱼一条，处理干净以后，斩去头尾，从背部下刀，鱼腹不切断，每隔0.6厘米左右切一刀。

2.把鱼置于盆中，加入食盐，料酒，大亮冲销葱白切成薄片，生姜切成细丝，和鱼放在一起翻匀了，腌制5分钟。

3.5分钟敬游后，取出鱼身，把鱼身展开摆盘，放置好鱼头、鱼尾。

4.锅内烧水，水开后，放入武昌鱼，开中火，蒸10分钟。

5.在蒸鱼的时间，我们准备一下小料，大葱白和生姜切成细丝，青椒，红椒，片薄一点，也切成细丝，然后泡在清水中。

6.10分钟以后，取出武昌鱼，倒出盘子里的水，撒上刚才切好的葱姜丝，青红椒丝。

7.锅里烧油，油烧热到冒烟，然后把热油激在鱼身上，最后再倒入蒸鱼豉油，撒上香菜。

技术总结：

1.蒸完鱼以后，要倒出盘子里面的水，可以减少一部分鱼腥味，

2.烧的热油，一定要激在葱姜丝上，鱼身也要兼顾一点，这样更入味一点，

明白了武昌鱼的做法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击窝牛号的其他页面。

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