生鸡蛋这类食品是需要冷藏的食品，在炎炎夏日大家置放生鸡蛋，一般都是将其放到电冰箱的冷柜里，不然有可能会使的生鸡蛋不新鮮。生鸡蛋不新鮮会十分的影响口味及其其营养元素，假如比较严重了也有可能会霉变对身体造成不太好的影响。那麼生鸡蛋不新鮮的主要表现有什么呢?

一看：

看鸡蛋壳的色调、清理水平、是不是有缝隙等。新鮮的生鸡蛋鸡蛋壳详细，暗淡无光，表层有一层乳白色的粉末状，手去摸鸡蛋壳有一种不光滑觉得。鸡蛋壳的色调许多 ，有的偏粉、有的偏暗、也有一些偏绿，实际上营养成分都类似。

二晃：

选购生鸡蛋时要大拇指、无名指和中拇指捏紧生鸡蛋晃动，没声音的是蛋类，有声音的便是坏人。假如没声音，表明全部生鸡蛋制动气室、鸡蛋黄详细;有声音的则可能是陈蛋。

三阳光照射：

用手轻轻握生鸡蛋，对光线观查，好生鸡蛋蛋白质、鸡蛋黄清楚，呈透明色状，一头有小制动气室。假如不是新鮮的生鸡蛋，则呈暗淡色，且空室很大;老旧或霉变的生鸡蛋会出现污斑。

下列生鸡蛋不能吃;

1、裂痕蛋：生鸡蛋在运送、存储及包裝等全过程中，因为振动、挤压成型等原因，会使有的生鸡蛋导致缝隙、裂痕，很易被病菌入侵，若置放時间较长就不适合服用。

2、粘壳蛋：这类蛋因存储時间太长，鸡蛋黄膜由韧减弱，鸡蛋黄紧靠于鸡蛋壳，若部分呈鲜红色还能够吃，但蛋膜紧靠鸡蛋壳没动的，封边外呈深黑色，且异味重，就不适合再食。

3、臭鸡蛋气味：因为病菌入侵生鸡蛋内很多繁育，造成霉变，鸡蛋壳乌深灰色，乃至使鸡蛋壳因受內部硫化氢气体澎涨而裂开，而蛋内的化合物呈浅绿色或暗黄色，并含有腐臭味，则此蛋不可以服用，不然会造成细菌感染食物中毒。

鸡蛋营养使用价值

1. 生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，蛋白为优质蛋白，对肝脏组织损害有修补功效;

2. 含有DHA和大豆卵磷脂、卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育有益，能益脑益智类，改进记忆能力，并推动肝脏再造;

3. 生鸡蛋中带有较多的维生素b2和别的营养元素，能够溶解和空气氧化人体内的致癌物，具备抗癌功效。

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