坚信日常生活之中有许多 人都较为在乎如何去储存一些食材，及其最好的操作方法到底是啥，实际上像香菇那样的食用菌，香酥爽口，美味可口，可是却很不易储存，储存的不太好，也有可能会造成 表层溃疡，它是不能吃的，针对无法存储的食用菌蔬菜水果，我们要学好恰当的采摘和存储方式。

一、采摘

采摘时将单独菇体往上捻动开展手摘,採摘时菇帽向外歪斜,不能立即从菌床边拔出来。用右手手指头夹持菌托,左手撑刀断开菌托尖部,随后将菇柄维修齐整,剪去太长菌柄,装篮时把菇柄朝上放到竹篮中。在棚子里将菇分得级别,把不适合储藏的开伞菇、病菇和有虫菇挑选出。

二、储藏方式

1、超低温储藏:香菇采后先除去残渣,放到包装袋中(最好是打好多个孔)并扎口,随后放于3~4℃冻库中储藏,可冷藏7~10天。或用塑料框装,一样溫度下,气体空气湿度控制在80%~85%,香菇也可以冷藏7天上下。

菌类采后经选择等级分类,用冷水清洗干净,如菇色变黄或变褐,放进0.01%焦亚硫酸钠溶液中浸洗3~5分鐘。快速用凉水对菇体开展预冷解决,使菇体温度尽早降到0~3℃,控干水份,装于换气的塑料框中放进冻库,冻库温控在0~3℃,空气湿度为90%~95%,留意通风换气,控制冻库内CO2浓度值不超过3%。这一储藏方式可使鲜蘑菇储藏8~10天。

2、塑料包装膜充气包装储藏:香菇可耐浓度较高的CO2,应用一般高压聚乙烯包装袋包裝储藏,也可做到充气包装储藏的目地。用0.025mm厚聚乙烯薄膜制成0.5KG装储藏袋,袋里O2的成分能考虑菇体吸气的需要,供氧浓度在1%上下,袋内CO2在24钟头内做到均衡,为4%~5%。在袋内,应放纸板盒以消化吸收凝结水,室内温度下可冷藏7天。此方法若冷藏時间太长,袋内CO2浓度值过高,会影响鲜菇的口味。

菌类经浸洗等级分类后,控干水份,用冷气机制冷后散装于包装袋内。调节袋内汽体成分,使O2浓度值为1%上下,CO2浓度值为2%~5%,在这类充气包装主要参数下,菇盖和菇柄生长发育极其迟缓,显著遭受抑止,收伞非常少,菇色雪白。这类储藏方式,海外已运用于商业服务中。

3、辐射源储藏:香菇除去残渣后,装进一般高密度聚乙烯袋里,用60Coγ放射线直射,使用量为1000戈,随后放置0℃冻库中储藏。经1月的储藏,实际效果优良,净重不降,商品的价值不降低。

菌类经浸洗等级分类并控干水份,装于多孔结构高压聚乙烯包装袋内,用60Coγ放射线直射,应用使用量为2000~3000戈。经直射的菌类水份挥发少,失重状态率低,显著抑止了菌类的褐变和破膜、收伞。将直射的菌类放于室内温度(16~18℃)和空气湿度65%标准下可储藏4~5天,若在超低温储藏時间更长。

4、固态防腐剂储藏:用凡士林或果胶做涂层适用增稠剂,将鲜菇在增稠剂中浸3~5分鐘,捞出控干。以连二亚硫酸钠作为除氧剂,把1克连二亚硫酸钠和小量活性炭混和装于纸袋子内,连在400克菇体一起装进高密度聚乙烯包装袋内,线缠扎牢封袋,置17~20℃中储存,经6天的储藏,其颜色和新鲜度不会改变。

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