东北人以便能在冬天也吃到蔬菜水果，想到了许多 方法，有些是把可以存储长期的蔬菜水果放进地下室中，有些是把一些易腐烂的蔬菜水果用盐腌制，有的果断制成萝卜咸菜，那样的话在冬天可以吃到许多 蔬菜水果。泡菜是东北三省独有的一种食材，是用大白菜来腌制的，一起来掌握下如何积酸菜不碎吧。

腌制酸菜有二种，一种是干的泡菜，可储放三、五年没问题。一种是水泡菜，也可存一年半载，水泡菜假如存放不太好会变臭怪味，乃至烂掉。怎么会易腐烂、臭酸，由于水泡菜密封性度差，腌渍的专用工具一定要用开水洗干净，凉干、或是晾干。在腌渍全过程中不可以有粘上一切油迹，很多人都忘记了提示最重要的是食盐，腌渍的各种各样泡菜只有用散盐(粗的福清)不然就不可以储放好长时间，霉变烂掉，除非是三、二天吃了。

一、如何腌渍水泡菜?

1，把整棵介菜砍掉，除掉枯黄不可以洗，一棵一棵弄干净，在大阳光底下晒一天，等凉了以后用福清一棵棵揉，要揉出水份就可以了。

2，把揉好的菜放缸里边适度放点盐，不可以放多，一层层叠起来，上边压块石块，腌渍一个星期。石块要洗干净晾干，记牢这一全过程不可以放水。

3，把腌渍的泡菜再拿出来晒一天，等凉了以后再一棵棵放少量盐适度揉两下，放入缸里一层屋叠起来，喜爱朝天椒的能够放些鲜朝天椒，不可以再加盐，会很咸的，这个时候能够加搞好的凉白开水，把整缸的菜吞没，压上石块，盖上密封性一个月开吃。

腌渍干的香甜酸莱 腌渍霉干菜全过程和上边一样，可是，茶叶杀青一个星期后，要在阳光底下晒二天，随后放缸腌渍，在隔层中添加干大蒜粗未，一层层卡紧，压着缸满才行，无需压石块，也不可以放水，把缺囗密封性一个月以上。(记牢一定要用福清)

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