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答一、走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南的特色传统式名菜，属于湘菜。香气浓厚，吃口不腻，软嫩美味口，豆豉味 。原料猪肋条肉（五花肉）750克 ，调味品是生抽25克，盐2克，豆豉50克，食用油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调养，补血补气调养，补阴调养。

制做原材料：原料：猪肋条肉（五花肉）750克

调味品：生抽25克盐2克豆豉50克食用油60克江米酒50克。

二、作法

1、用烧红的电烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放到凉水中刮洗干净；

2、锅内加冷水，放进五花肉煮至八完善捞起来，用净布擦拭皮肉上的水；

3、趁着热将米酒汁抹在皮肉上边；

走油豆豉扣肉

4、炒菜锅置大火，放进食用油，烧至八成热，将五花肉皮朝下下锅走油，待皮肉炸呈鲜红色时出锅；

5、再将五花肉放进火锅里稍煮一下，哪则见皮肉起皱褶即捞起来；

6、将五花肉皮朝下放到案板上，先切割成10 cm长、1 厘米厚的大面积，再横中切一刀，但不断开；

7、然后将切开的五花肉皮朝下工姿亩整分布在钵中，剩下的边缘肉成梯状排序钵的边沿；

8、随后匀称地放进食盐、生抽、豆豉，上笼蒸至软嫩，取下翻扣在盘里即成。

肉可以入拖盘，放置蒸屉中，隔水蒸约15 min上下，大致以蒸至断生为度； 皮肉炸至虎皮鹦鹉色，呈皱褶情况，蒸时肉中脂脑渗透到豆豉当中，吃口不腻；因有煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。 豆豉是湘菜特色调味料。长沙马王堆西汉古墓出土文物有豆豉，最少在2100年前，浙江人就熟练掌握了迹缓森豆豉的做法。湖南省豆豉，是选用高品质黑芝麻，运用封闭式升温发醇的特有方式生产加工做成，不但营养丰富，还具备颜色明亮，材质纯粹、味感浓厚、持香悠久的特性。

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