猪瘦肉之中带有的营养成分是十分多元化的，不仅是带有大家十分普遍的蛋白，并且还带有碳酸盐和一些优质蛋白质的，这种营养元素针对大家的人体而言還是很好的，此外猪瘦肉之中带有的蛋白還是十分高的，所以说如果是蛋白过高的病人就算是降低自身摄取猪瘦肉的量，不必过多去摄取的。

各种各样猪瘦肉所含营养元素相仿且较白肉便于消化吸收。约含蛋白20%，人体脂肪1-15%，碳酸盐1%，其他水份。一般来说，生猪肉、牛羊肉、牛肉都含饱和脂肪酸较高，禽产品、鸡及兔子肉中含饱和脂肪酸较少。 另外含碳酸盐丰富多彩,尤以含铜(鲜红色猪瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙量较少。猪瘦肉也是维生素b21、B2、B12、PP的优良来源于，猪瘦肉中的维生素b21成分非常高，但是，含维生素D却非常少，基本上没有维他命C。

民俗广为流传着“肉管三天，汤管一七”的叫法，即觉得骨头汤中的营养成分高过汤中肉的营养成分，这类观点需要改正。骨头汤中带有猪瘦肉中一部分水溶物质，如碳酸盐和水溶维他命等;也是有小量的水溶蛋白和水解反应物质，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。

这种碳水化合物和中氮物质能使汤味美味，他们融解愈多，汤味愈浓，能刺激性身体胃酸代谢，提高胃口。但猪瘦肉中常含的绝大多数营养元素，仍留存在肉中，肉的营养成分肯定是比汤高的。因而，不可让老人和患者只吃骨头汤，而放弃汤里的肉。[1]

除此之外，猪瘦肉中蛋氨酸成分较高。蛋氨酸是生成身体一些生长激素和维护保养外皮身心健康必不可少摄入的一种碳水化合物，但在一些酶类催化反应激话下，在热物理化学处理方式中的蛋氨酸，会造成一种叫同型胱胺酸的有机化合物。

现代科学觉得：同型胱胺酸会立即危害动静脉壁厚的内皮细胞，促进血液中的胆固醇和甘油三酯等脂类堆积并渗透到动静脉壁厚内，产生主动脉粥样软斑，从而引起主动脉粥样硬化。食猪瘦肉过多，蛋氨酸便会增加，同型胱胺酸成分也相对地提升，加快主动脉粥样硬化的产生。

由此可见，不可以由于猪瘦肉饱和脂肪少也不限定它的服用。一般来讲，成年人每日肉食量应是1～2两，依据本人的休重和肥胖症水平可适度调整，若需要补充蛋白，可适度提升牛乳和豆类食品的摄取。

西方国家营养专家科学研究觉得，我国、日本国等东南亚国家乳腺癌、直肠癌患病率小于欧美国家，这与东南亚国家常吃黄豆以及豆类食品相关。黄豆中带有一种防癌活性物质———大豆异黄酮，在其中2/3为三羟大豆异黄酮类，对强致癌物质———苯并(a)芘和甲基苯蒽等，均有显著抗化学诱变功效，对乳腺癌和大肠癌有极强的抑制效果。因而，倡导大家少吃些猪瘦肉，多吃些黄豆以及产品，以维护保养人体的身心健康。

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