今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊米酒的制作方法,以下观点希望能帮助到您。

答甜米酒的制作方法和过程拿枣枣如下：

工具/原料：新鲜糯米5斤、酒曲（甜酒型）8克、玻璃密封罐，5斤糯米，要用4L的玻璃罐3个、盆、饮用水、蒸锅。

1、糯米放入一个大盆子，倒入饮用水，水要没过糯米，浸泡5个小时，用手可以轻轻捻碎。

2、糯米清洗3遍，捞出，放在漏水篮子上，沥干水。记住不能偷懒哦，一定要沥干水。

3、蒸锅垫上一层蒸布，把糯米均匀铺在蒸笼上。别太满，我用了2层蒸笼。一层太满，很难蒸熟。

4、锅里倒入适量的水，隔水放入锅里，盖上盖子。旺火蒸30分钟，糯米蒸熟，焖10分钟，开盖。如何验证糯米是否蒸熟？晶莹剔透，软香，中间没有夹心，说明糯米已经蒸熟。

5、蒸熟岩山的糯米饭，放凉至35至38度左右，不烫手的温度。倒入酒曲，并且搅拌均匀。

6、饮用水煮沸之后，放凉。把所有糯米饭，倒入一个大的盆子，加入凉白开水，搅拌均匀。糯米饭粒粒分明消拆，不会成坨。

7、玻璃罐提前用沸水消毒，并且沥干水分。把糯米装入玻璃罐，八分满即可。盖上盖子，放入干爽、避开阳光的地方。如果天冷，用棉袄包裹，酒香味很快就出来，一般5天。

答原料：

1、糯米1000克

2、酒饼一颗

制作

1、煮糯米饭

要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡8小时察仔左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即旦燃成。

2、摊凉和松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。

将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量模没虚凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

答制作条件：

1．买到酒曲和糯米。

2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。

3．勤劳智慧

步骤：

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（滑隐30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好销团），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，亏让橘（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

答材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、籼米），酒曲（安棋牌甜酒曲）

江米：要用长粒江米，不用圆粒江米；

粳米：是指北方大米；

籼米：是指南方大米，北京人称之为机米。

甜酒曲：各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。

一般主要用的是长粒江米，也有用粳米，还可用长粒江米和粳米的混合米。

制作方法：

米饭的制作方法：

一、蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。

二、煮饭法：用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。

酒酿的做法（本人秘方）：

本人采用煮饭法，比较简单。

安琪牌甜酒睁悉曲每小包净含量为8克，可做米2~2.5公斤，实际本人是以每半包做3斤米。

首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散，将甜酒曲均匀地拌入其中，拌好后盖上锅盖，用棉被将锅包裹，目的是保持温度便于发酵，根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度，根霉菌在生长过程中会产生热量，因此无需另行加热，温度过高会发酸，只要做好保温即可，经过18~24小时，基本就好了，次使用手伸进棉被里摸锅体，有点温热的感觉，将锅从棉被中取出，打开锅盖，能闻到一种甜香的味道，酒酿基本做好了。

因根霉菌是喜氧菌，此时用勺将酒酿翻身，就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面，再拌匀，将酒酿的表面整平，在中间的位置挖一个坑，像井一样，将挖出的酒酿放在井沿上，根磨册据锅的大小，井口越大越好，井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时，酒酿的味道更好。

甜米酒的做法：

先烧一锅开水，将水晾凉至室温，将凉开水倒入酒酿中，水量以井深的2/3为宜，用勺将井里的水舀起淋在酒酿上，然后放置约4小时，水又从米中析出，将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里，舀出来的就是甜米酒；再按照上方法反复多次，约2天时间可出4斤甜米酒，最后将井里的水留上约/4井深，放置2~4小时，酒酿依然非常好吃。

若将长时间存放，可放在冰箱冷藏室，控制温度在摄氏10度上下，可保存15~30天，时间过长或温度过高会变成酒。

再给你个秘方。

三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。

黑米或紫米表面较硬，不容易煮透，需浸泡，浸泡时间约10~12小时。

黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里，这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素，花青素是抗氧化剂，能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积，因此在洗米的时候不要搓洗，要用水快速的涮洗1~2遍，尽可能减少花青素的流失，浸泡时水不宜太悉游乎多，煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭，故，泡米时水不宜太多，煮饭水不够可以添加水，若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好，没有要求。

用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的，非常好看，味道也非常好。

答糯米浸泡蒸熟后，拌入酒曲，放入桂花发酵四天，再过滤出酒汁即可，下面介绍具体做法：

主料：糯米600克

辅料：纯净水500ml、干桂花30g、举拦甜酒曲4g

制作步骤：

1、糯米泡水3小时，然后放在笼篦上隔笼布蒸20分钟左右。出锅晾至与体温相似。

2、干桂花上锅蒸6分钟杀菌。

3、甜酒曲半袋拌入500ml纯净水中倒入蒸熟的糯米，加入杀过菌的桂花搅拌。

4、拌均匀，如果水不够可以再加少许。

5、夏天的温度室温发酵即可，这样一升的容器材料一个装了两罐。发酵4天。

6、接下来该滤出酒汁了。

7、750ml的茶派瓶正缺胡子一共装了两瓶。

8、沉淀了五天以后的样子，完成了。

注意事项：

1、全程一定要记得操作保持干净，酿酒过程中扮毁糯米上会出现小小的白绒毛，如果有一些其他颜色的绒毛那就不要保留。

2、发酵时要注意温度的把控。

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望米酒的制作方法！酿甜米酒的制作方法，能给你带来一些启示。

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