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最佳回答您好,我就为大家解答关于刻刀的正确用法，刻刀相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、刀工技法－刻刀 刻刀，是混合.

您好,我就为大家解答关于刻刀的正确用法，刻刀相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、刀工技法－刻刀 刻刀，是混合刀法的一种类型。

2、特点是采用专门刀具和特殊刀法，用某些烹洞搏饪原料雕刻成平面的或立体的花卉、鸟兽、山水、鱼虫等各种实物形象。

3、 刻刀的基本技法可分为芦帆切、削、直刻、旋、戳、挤压六种。

4、切，一般用于平口刀操作，是食品雕刻中一种辅助刀法。

5、削陪颤雹，用平口刀操作，是雕刻前使用的一种刀法。

6、操作方法是左手托住原料，右手大拇指顶住刀背，其余四指握住刀把，用力向前推削或向后拉削，直至原料符合雕品的外型要求。

7、直刻，一般用于平口刀操作，是同其他刀法配合雕刻的一种简单而又常用的刀法。

8、旋，用平口刀操作，是多种雕品所必需的一种配合刀法。

9、操作方法是：左手和右手的拇指滚动原料，有手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的方向旋转，有时旋转要有一定弧度。

10、戳，一般用于圆口刀操作，操作方法是左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指上，刀口向前、向下平推或斜推。

11、挤压，是用各种模型刀操作，操作方法是：原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下对准原料用力挤压，使其成雕品的实体模型。

12、 刻刀是一种特殊的技艺，不仅可以美化单个菜肴，而且可使整个席面艳丽多姿。

13、刻刀所用的原料一般多是质地细密、坚实、色泽鲜艳的瓜果和根茎类蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、马铃薯、地瓜、红苤兰、冬瓜、西瓜等。

最佳回答常用雕刻刀具有以下几种：

1、平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小两种型号，大号平口刀适用于雕刻有规则的物体，如：刻月季花、剑兰等；小号平口刀多适用于雕刻整雕和结构复杂的雕刻作品 ；

2、尖口刀：尖口刀又称斜口刀，根据其斜度的大小可分大号斜口刀和小号斜口刀，尖口刀多用于绘制悔悄图案、带友线条之用。

3、插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等；

4、模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用；

5、镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来蠢前槐安装和夹起一些点缀物；剪子用来修剪花卉和其它作品。

最佳回答食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我们近十年来，在食品雕刻过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行参考。

（1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。

（3）插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。

（4）划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。

（5）转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现迹局的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状拿州仔。

（6）画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出

所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一消汪般使用斜口刀。

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。

（8）抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。

（9）镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。

最佳回答中式厨刀

多年来，中国餐饮界一直流传着“中餐厨房一把刀”的说法。这大概与中国的传统文化也有些关系。中国文化讲究的是中庸，反映在菜刀上就是一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀首高柄，都各有用途，剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。但也正因为如此，让人们觉得中餐不讲究器具，全靠厨师刀工，甚至有许多专业厨师也是这样认为的，然而事实却并非如此。为了适应中餐厨房的不同用途，中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，应有尽有。

片刀

片刀是烹饪中餐时的主刀，主要用于切菜。中式料理中要用到大量的瓜果蔬菜，要想将它们快速切成薄片、细丝，需要特别的悔芹拍刀，所以才产生独有的中式片刀。 其特点是刀面积大，拥有适当的重量，落刀时在重力加的作用下，可以大幅提升精准的剁切能力。高手能以此完成所有的切工和拍工，相对来说比较适合家用。

文武刀

既能切肉，又能斩骨，可谓文武双全，故称“文武刀”。刀刃前约60%会稍微尖锐些、薄一点,也比较锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃约40%稍微厚一点,适宜斩骨头。江湖中传言的中国厨师一刀已走天下，正是中式的文武刀，此刀可剁、可切、可刮皮，宽宽的刀身可以磨几十年。所以很多家庭中会常备一柄文武刀，前批后斩，利索痛快，唯无法处理大型对象，是为一憾。

斩骨刀

斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨。斩骨刀比片刀更加厚重，开刃角度也大，为了保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不求锋利但求坚固。不过重刀无锋，切忌砍手！挑选时要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动决不可再使用剁砍的时候要保证骨头放平稳，运力的方向一定要与刀的平面重合。斩刀又分骨刀和九江刀两种。

食品雕刻刀

食品雕刻刀的配备应以实用为主，不必求多求繁，常见的有大刀（也称分料刀）、手刀、V型戳刀、U型戳刀、刻线刀、瓜灯挑环刀、圆孔戳刀、挖球刀以及各种模型刀（如凤尾模型、寿桃模型、福字模型、喜字模型）等等。

大刀算是必备的刀具之一，它在雕刻过程中发挥着非常重要的作用。大刀的作用是切出作品的大形坯子，或是将大的原料分割成小块，或削皮打圆等。无论雕哪类作品（瓜灯除外），最先动用的刀具就是大刀。大刀长度在15~18厘米之间为宜，宽度在3~4厘米之间，过长过大不便携带，过小又不便使用，材质要硬些，刀口须锋利，刀背可略微厚些。

手刀是所有雕刻刀当中最重要，也是使用最频繁的一种，它的用途是雕花瓣，剔废料，切削外形，修理细节，平常雕刻工作量的90%都是靠它来完成的。有些雕刻师喜欢用一把手刀来完成所有的雕刻工作，因为这样雕出来的作品非常细致、精准、整洁、光滑，但所需要的时间很长。

U型戳刀主要用于戳花瓣、鱼鳞、龙鳞、鸟的羽毛和翅膀等，V型戳刀则主要用于戳尖形的花瓣，人物的衣纹、发须，鸟儿颈部尾部的羽毛，瓜盅表面上的图案、动物的毛等碧羡。

刻线刀的用途是，能非常方便地在作品表面戳出各种条纹，比如寿星的胡须、马的鬃毛等。当要戳的线条处在一个凹面上，或是不方便使用V型戳刀时，改用刻线刀是一个很好的选择，因为它在工作时可以像毛笔一样与原料表面呈垂直角度。

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