谈起银杏果，很多人 都是轻嘘一口气，因为它拥有 一股独特的异味，会让很多人 无法接纳，银杏果有异味的关键原因是银杏果内酯化银杏果酸和银杏黄酮二种物质的混和，这二种成份一旦混和便会造成异味，因此务必要搞好银杏果的解决，不然不便于储放，还会继续影响到大家的生活环境。

一、银杏果为何臭

银杏果关键含黄酮类化合物、多糖类，其主要成分为三奈鞘磷脂、槲皮素、芦丁、银杏果素、银杏素、穗花双黄酮类等，尚含奎宁酸等柠檬酸、银杏酸,银杏酚,等酚类化合物，及其银杏醇,蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、钙、磷、铁、胡罗卜素等。其毒副作用成份为银杏果酚。

種子含小量氰甙、赤霉素驱动力精样物质。内胚乳中还分离出来出二种核糖核酸酶。一般构成为：蛋白6、4%、人体脂肪2、4%、碳水化物36%，糖6%(关键为绵白糖)，钙10mg、磷218mg、铁1mg%，胡罗卜素32mg、维生素b250mg% ，及其多种多样碳水化合物。

外种皮带有毒成份银杏果酸、酯化银杏果酸、酯化银杏果亚酸、银杏果酚和银杏果醇。尚含天门冬素、苯甲酸、丙酸、丁酸、心酸、廿九烷醇-10等。 银杏果子往往会散发臭，是由于果子表皮带有很多的酯化银杏果酸和银杏黄酮,异味是由这二种物质混和造成的。

二、银杏果异味怎么处理

鲜银杏果从树枝取下后，一般泡茶一周時间，戴上胶手套去皮留核，（留意不可以碰触到皮肤）。随后再把他们放到阴凉处晾晒就可以除味，还记得不可以曝晒。

取下的鲜银杏如何变为银杏果 这儿说的有异味的，指的是刚从樱花树上取下的新鮮银杏果（银杏果），而生产加工解决好的银杏果干是沒有异味的。因此，银杏果采摘以后，应尽早脱去浆汁外种皮。那麼，取下的鲜银杏如何变为银杏果？ 1、侵泡法 （1）银杏种果用冷水侵泡7天-10天，最多达到15天。 （2）用力捏、脚踩使外种皮与种核（银杏果）分离。

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