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答地沟油，又称馊水油或坑渠油，是指从废弃食物或残渣中提炼出的油。

地沟油包括回锅油（万年油）等废弃食用油。许多油品业者从餐馆饭店等回收已经使用过的废弃油进行重新加工处理，将地沟油当食用油，引起舆论关注。

2010年，据中国大陆专家估计，这种食用油占全中国大陆市场十分之一，当中包括街边摊档和高级餐馆，用于制造各式食物，如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅、炸鸡腿、炸薯条等等。

看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。但高度加工的地沟油在透明度上可及合格食用油。

闻不同油各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油并渣，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气键蔽裂味更不能买。但高度加工的地沟油完全无异味。

注意事项：

在日常生活中消费者可以学会通过看、闻、尝、听、问五个方面初步鉴别食用油真劣，但以下方法只适用于粗劣加工品，对于高度加工品或混搀品无效。掺有地沟油的食用油外观与普通食用油无异，并无明稿闭显异嗅，常用的检验方法无法鉴别。

武汉工业学院何东平教授指出，从外观和感官色泽与嗅觉及普通检测和鉴别方法，无法区分掺入地沟油和普通油。至今科学家还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的标准方法与程序。

内容参考：百度百科－地沟油

答地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。圆差主要有以下三类： 1、狭义的地沟油，是指下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、州腔尘酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油。2、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油。3、油炸食品的油多次使用后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 这样的油从外观上是看不出来有什么不同的，必须经过监测才能知道。一般使用食用油酸败快速检测册禅试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油

答地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。坦迹地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。有不法分子每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过简单的过滤、加热、沉淀、分离，摇身变成餐桌上的逗李“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。地沟油质量极差、极不卫生，一旦食用，会引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。

为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，有关部门会定期对山信迟餐饮服务单位进行监督检查。在日常生活中有发现商家使用地沟油，可向当地有关部门投诉举报。

答地沟油指的是在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油可分运散雹为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用的油。

每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，掘简最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多毒性物质。

“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些人私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆。2011年12月卫生部向社会公开征集“地沟油”检测方法，并于2012年5月初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法。

地沟油最大的来源是城市大型饭店下水道的隔油池，有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。长期食用“地沟油”，对人体的危害极大。因此“地沟油”这个名称已经成为了对旁帆人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。

答地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油。

地沟油可分为三类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工清物、提炼出的油；

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测谨逗油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。

地沟油的危害

在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发答晌液生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。

答其实按照字面理解，地沟油就是在下水道出来的一种垃圾油，但是在整个地沟油空明的范畴里，并不单单指的是下水道出来的一种油，它大致可分为下面几种类型。

1、 泔水加工

泔水是指别人吃剩的一些食物或者是一些不要的厨房剩余，有些人会把它排进下水道，造成下水道中有一层油腻的漂浮物，而地沟油就是把这些油脂重新捞出来进行简单的加工之后再进行提炼的油脂。

2、 劣质猪加工

因为在市场上会有一些质量不过关或者是已经变质的猪肉，一些不良商家就会以极低的价格采购进来，随后再进行加工提炼的油。

3、 油反复使用

就算在用之前是及格的食用油，但是在多次反复使用、反斗拦告复加工的过程中的油也与地沟衡坦油无疑，因为在这个过程中油脂经过多次使用后已经发生了变质，也会有一些不良物质的出现。

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