今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊限制氨基酸,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的百科。

蛋白质

第三章蛋白质

1、蛋白质的功能：

一、构成机体和生命的重要物质基础：

催化作用：酶；

调节生理机能：激素；

氧的运输：血红蛋白；

肌肉收缩：肌动球蛋白；

支架作用：胶原蛋白；

免疫作用：免疫球蛋白；

遗传调控：核蛋白

二、建造新组织和修补更新组织：蛋白质是人体唯一的氮源，供给人体合成蛋白质所需的氨基酸；体内蛋白质的合成和分解之间存在着动态平衡。

三、供能；

四、赋予食品重要的功能特性：持水性、起泡性、乳化性、粘性、延伸性、凝胶性

2、必需氨基酸：-必需氨基酸与非必需氨基酸-必需氨基酸的需要量及需要量模式。膳食蛋白质中必需氨基酸的模式越接近人体蛋白质的需要，越易被机体利用，营养价值也越高。-限制氨基酸：食物中主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。

3、食物蛋白质的营养评价：蛋白质的消化率-指食物蛋白质被消化酶分解、吸收的程度。

蛋白质的利用率-是指蛋白质被消化、吸收后在体内利用的程度。

4、蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化：

⑴热加工的有益作用：杀菌和灭酶；提高蛋白质的消化率；破坏某些嫌忌成分。

⑵氨基酸的破坏：加热；氧化；脱硫：某些食品加热时，

胱氨酸可通过脱硫反应而损失，其产物可与蛋白质交联影响蛋白质消化率和氨基酸的吸收

率；

(3)异构化：用酸碱处理蛋白质时，可使许多氨基酸残基发生异构化。异构化的氨基酸残基可以部分抑制蛋白质的水解消化作用。

5、一、蛋白质与蛋白质的相互作用：

⑴加热：可影响天然蛋白质分子的空间排列，称为热变

⑵碱处理。

二、蛋白质与非蛋白质分子的反应：与糖类反应：羰氨反应；与脂类反应：氨基酸可以和脂类过氧化物反应；与醌类反应：氧化脱氨；与亚硝酸盐反应：部分氨基被亚硝化；与亚硫酸盐反应：游离的氨基酸可被氧化

今天的内容先分享到这里了，读完本文《分析关于＂限制氨基酸＂的解释》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除