今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊老面怎么发酵,以下观点希望能帮助到您。

答老面制作方法如下：

材料：100克面粉、20-30克老面、盐适量、干酵母、剪子、冰箱。

1、干酵母用30度的温水化开。

2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉。

3、放到温暖处密封发酵至2倍大。

4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜，用的时候用剪子剪一块即可。

老面在各种面食中的用量：

1、包子和花卷面团一定要偏软点，和面时等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的话，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以制作了。

2、做老面馒头时面团一定要纯山偏硬，和面时老面的用量是面高裤隐粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以戚厅制作了。

答1、先用温水泡老面，水要少一些；

2、老面泡软了可以巧谨用手捏成稀糊糊，然后把面粉放在搽干了的干净盆子里，把老面糊糊倒进去，边到边搅；直到面粉里面有很多结块了就不能加水了；

3、开始揉面，盆里面还有一些干面粉，多揉一会，就轮伏会粘到一起的，当它们粘到一起时就可以停了；

4、用一块干净的布盖在面盆上，等2到3个小时后，闻到一股酸味，揭开布，看到面腊宽携团变大了，变湿了，里面有一个个小洞洞，面就发好了。

答方法一、自然发酵

准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉枝拿中加入温水时，边用筷子对面友余粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的好搭滚面团，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方，对面团进行发酵，发酵时间最好在10小时。等到面团有明显的膨胀，且出现大量的蜂窝状时，就证明面团已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面。

方法二、熟馍发酵

采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团。最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖）。把面团放到温度在30度的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小时，老酵面就做好了。

答发酵就把上次剩下的面团加入到这次的面团中，最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中。几个小时后就发好酵了。

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蔽游蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。

盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵，没有盐的面团虽然发酵的快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。

加碱加点碱好并帆加到面团里，千万别加多了，一次加一小撮就够了友雹，加多了的话发出来的面就变成黄色的了。加完后把面团和匀等它发酵就行了。

加碱用的碱是NaHCO3，它能在受热条件下分解的化学反应式为2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，CO2在高温下膨胀，所以加了碱的面团做出来的东西就变的松软。

答食材：温水、干酵母、高筋面粉、盐、干净保鲜盒

自制老面的具体做法如下：

1、将温水放入保鲜盒，加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀；

2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低哗燃神温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最段销佳状态；

3、做乱亏好的老面可以冰箱冷藏3到4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。

答老面制作方法如下：

主料100克面粉、20-30克老面。

辅料：盐适量、干酵母、剪子、冰箱。

1、干酵母用30度的温水化开。

2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉。

3、放到温暖处密封发酵至2倍大。

4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜，用的时候用剪子剪一块即可。

制作老面的注意事项

1、面粉选择：选择质量好的高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以更好地形成面团的结构，使面团更具韧性和弹性。

2、水温控制：水温是制作老面的关键因素之一。一般来说，温水可以激活酵母菌的生长，但水温过高会杀死酵母菌，过低则会影响发酵。建议水温在30-35摄氏度之间，最适合酵母的发酵。

3、酵母使用：选择新鲜活性的干酵母或鲜酵母。干酵母可以根据包装上的指示量进行使用，鲜酵母则需要与适量水按比例溶解后再加入面粉中。

4、发酵时间：老面需要进行长时间的发酵，以培养出更多的乳酸菌和酵母菌。神陵答常见的发酵时间为12-24小时，可以根据气温和自己的喜好进行调整。发酵时，应选择温暖、湿润的环境，保游慧持适宜的温度和湿度。

5、储存方法：制作好的老面可以储存在密封的容器中，放置在冰箱中保存。冷藏可以延长老面的寿命，但注意不要让其过久发汪芹酵，并在使用前将其回温至室温。

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望老面怎么发酵，能给你带来一些启示。

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