纯蜂蜜有的会结晶体，这类结晶蜂蜜全是乳白色的，呈鱼籽状或是植物油脂状，用力去碰触发觉实际上并没什么颗粒物，很多人担忧它是纯蜂蜜里加白砂糖的一种主要表现，实际上并不是这样的，真实加了白砂糖的纯蜂蜜不容易结晶体，结晶体的全是蜂蜜，并且仅有品质很高品质的纯蜂蜜才会出現结晶体。

它是结晶蜂蜜状况。结晶蜂蜜呈鱼籽或植物油脂状，细致，色白，手捻无沙粒感，结晶体物通道易化。掺糖结晶蜂蜜呈颗粒状、手捻有沙粒觉得，不容易捻碎，通道有吃甜的觉得。因而，结晶体也是鉴别蜂蜜正宗的一种方式。

结晶蜂蜜是纯蜂蜜的一种物理变化，其有机化学成分，营养成分都未产生变化，更不容易影响纯蜂蜜的品质，结晶体的结晶是葡萄糖，并不是纯蜂蜜中掺加了白砂糖，实际上真实掺加白砂糖的纯蜂蜜不容易产生结晶体状况，便于结晶体的纯蜂蜜才算是正宗的纯蜂蜜，结晶体并不是影响纯蜂蜜品质。

新鮮纯蜂蜜是粘稠的全透明或透明色的胶状物液體，一般在较低的溫度下置放一段時间后，便会若隐若现而浑浊，慢慢结为固态，这就是纯蜂蜜的当然结晶体。

纯蜂蜜的结晶体还与蜂蜜的种类、水分含量相关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不容易结晶体、而油菜子蜜、棉絮蜜、向日葵花就便于结晶体。所有结晶体的纯蜂蜜，一般水分含量较低，宜长期性储存不容易霉变。

水分含量多的未熟纯蜂蜜，因为水溶液的过于饱和水平减少，结晶体速率也会很慢或不可以所有结晶体、使结晶体的葡萄糖沉在底端，别的较稀的纯蜂蜜浮在顶层，这类半结晶体的纯蜂蜜其营养成分成分也未产生变化，仅仅未结晶蜂蜜水分含量相对提升，因而这类纯蜂蜜不适合长期性储存，应立即服用。

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