大伙儿平常在家里煮饭得话都是揉面,揉面则是一项需要幅度与方法的工作中。一般来说,大伙儿在揉面的情况下都是采用酵母菌,可是这就务必把握好使用量。由于假如酵母菌放的过多得话,面就很容易会酸酸的。在面酸酸的的情况下,大家都需要在面中添加食用碱来中合。那麼,面酸酸的了沒有食用碱应当怎么办呢?
操作步骤
01添加适量食用碱,随后再次揉匀,大道理比较简单,酸碱中和,面就不容易酸酸的了。此刻再蒸,就一切正常了。
02再添加适量生面进来,揉匀。反复2到3次,面不酸酸的了,就可以上笼蒸了
03添加适量白米醋,揉匀。白米醋不容易影响面糊的色调,并且能够让面糊的酸值减少,那样再上笼蒸,就不容易酸酸的了。
04能够添加适量苏打或是白砂糖,那样还可以降低面糊的怪味,可以用鼻部闻一下,不酸酸的了,就可以上笼蒸。
如何了解面糊的强酸强碱是不是适合
1、拍听法:用力敲打面糊,假如传出“嘭彭’的响声,表明ph酸碱度适合,假如传出“空荡荡”的响声,表明碱放少了;假如传出“吧嗒、吧嗒”的响声,表明碱放多了。
2、剖观点:用刀将面糊割开,假如模型出現芝麻粒尺寸的孔眼,且遍布匀称,表明碱适合;假如模型出現的孔眼小,并且是细长条状,面糊颜色变黄,表明碱变大;假如模型出現孔眼大,并且不匀称,面糊颜色偏暗,表明碱变小。
3、尝味法:将揉好烧碱溶液的面糊放进嘴中少量,假如觉得有异味,可在资金投入烧碱溶液;假如觉得一种碱苦涩味,表明碱放多了;假如感觉有清甜味,便是碱放的适合。
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