当自己在家制做面点的情况下需要开展面糊的鞣质，可是许多 沒有工作经验的人都是发觉揉面团也不是想像中的这么简单，放水的量与小麦面粉的占比有一定的大道理，因而许多 人到揉面团的全过程中会导致面糊太硬的问题。实际上面糊太硬归根结底便是水份的问题，因而要想处理面糊太硬只有是根据各种各样方法将水揉进面糊之中。

将面糊放到器皿中盖上湿抹布饧一刻钟。面糊可能变松。干躁的小麦面粉，在其中的蛋白全是收缩起来的，这种细微的蛋白颗粒物，仅有消化吸收了水份，和水分融合之后才可以屈伸起来。伸进行的蛋白生物大分子相辅相成在一起就构成了蛋白组成的多孔结构，也就是面糊。面刚合好后，许多蛋白质分子都还没都还没和水分融合，因此组织的多孔结构不完全，觉得硬些。饧面的基本原理便是给它時间，让蛋白质分子充足消化吸收水份扩大屈伸，以做到更筋更弹的功效，让面糊便会变松变调柔。

用力沾水淋在面糊上，每一次不必蘸过多水，随后用握拳用劲压面糊，往返那样数次次之，要用劲揉面团，若面糊依然有点硬，则可反复所述工艺流程，随后再不断的揉，直至你需要的软强度才行，便是醒发了，说白了“醒”实际上便是把合好的面糊置放2~3个钟头就可以。太硬得话放水不断地揉，刚加会许多 水根面浆一样，揉开就好了。不必放长时间。也有面越放越软，太硬得话毫无疑问不易发。

在制做醒面的全过程中，提前准备一个干净的小盆，随后往盆里倒进500克的小麦面粉，然后添加10克白砂糖,5克发孝粉,5克发酵粉,260克温开水，然后用筷子搅拌均匀。搅拌均匀以后用力将小麦面粉用劲揉搓，揉搓成面糊再放进溫暖的地区显眼一个小时上下。钟头以后取下面糊，此刻的面糊也就醒不好了。随后将显眼好的面糊，能够制做各式各样的特色美食了，比如:馍馍,小笼包,水饺,花卷馒头,都能够。

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