今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊武昌鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答配料：生姜、大蒜籽、干辣椒、豆瓣酱、水淀粉

做法：1、将武昌鱼刮鳞洗净。生姜、大蒜籽切片、干辣椒用剪岩数察刀剪成段。

2、在鱼背上画花刀。

3、锅中放油烧热，把鱼放入煎至两面发黄。（可以油多点、煎久点，这样口感就更好）煎好捞起。

4、在剩油中放入生姜、大蒜籽、干辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油来。

5、放入过油的武昌鱼，加酱油、料酒、水，中火烧20分钟（中间翻面）

6、出锅后，锅内留的汤用点水淀粉勾芡，粗茄浇在鱼毕棚身上即可。

答腌干武昌鱼 350克

干豆豉 20克

料酒 10克

白胡椒粉 5克

花生油 50克

生抽 10克

1

腌干武昌鱼1条洗净风干。

将鱼剁成小块。

2

备好辅料：豆豉、花椒、生姜、蒜头核改。

锅烧热，放入花生油划锅。

3

放入鱼块小火煎炕。

将鱼块两面煎至金黄色，添出。

4

锅里在放少许花生油，放入辅料炝锅。逗败

5

再倒入鱼块烹烧。

6

倒入调味汁：生抽、老抽、陈醋、料酒、白胡椒，中火烧2分钟，放入大蒜苗，翻炒后起改指判锅。

答清蒸武昌鱼

武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。�

武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白卖巧质和脂肪。属名贵中姿键淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东"才饮长沙水，又食武昌鱼"的词句，使武昌鱼更为册游闻名遐迩。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，已是驰名中外的上等好菜。下面介绍清蒸武昌鱼做法：

原料：

武昌鱼1条，大葱1支，姜约20克，去皮五花猪肉少许，水发冬菇3个，盐、绍酒、酱油适量，油50克。

做法：

1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。

2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。

3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。

4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即成。

心得：

此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。

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