白醋是能够立即食用的，但如果是立即喝得话实际上针对自身的消化道刺激還是较为大的，尤其是原本消化道就并不是很好的病人们就最好是還是做为调味品来应用的，那样的话也是更为非常容易被大家的人体所接纳的，并且白醋主要是应用檽米发醇而成的，会让在其中包括的营养元素更为丰富多彩。

关键原材料

檽米50Kg、酒药2Kg、淀粉和面粉80Kg、鲜红曲米酒80Kg、麦麸50Kg、谷糠50Kg、块曲20Kg、酵母菌10Kg、食用盐6Kg。

机器设备用品

甑 坛、缸、锅。

做法

1.煮熟拌曲：将檽米预浸，隔水层比米层高于20公分上下。浸债時间：春冬平均气温15℃下列时为12～16钟头;夏秋季平均气温25℃下列时，以8～10钟头为好。随后捞出放到甑上蒸至大汽升高后，再蒸10分钟，向米层洒入适当冷水，再蒸10分钟;小米粒澎涨发光，疏松绵软、嚼不粘牙即已烂熟，这时下甑，再用冷水冲饭减温;持水份控干后，倒出铺筑在竹席上，拌入酵母药。若是选用其他原材料，均要破碎成湿粉，随后上甑蒸，制冷后拌曲。

2.入坛发醇：制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内。春冬时节坛另加围麻包或草垫子隔热保温，夏秋季时节注意通风排热。酿室温以25℃～30℃为宜，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起來，24小时后就可以嗅到轻度的香醇，36小时后酒慢慢外渗，颜色金黄色，甜而味酸，香醇香气扑鼻。这表明糖化彻底，酒化一切正常。

3.放水醋化：入坛发醇全过程中，糖化白酒化另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3～4天，促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时，每50Kg白米饭或木薯淀粉，添加冷水 4～4.5倍，使酒中的酒精含量减少，便于在其中醋酸菌繁育生长发育，当然醋化。

4.制成品上色：根据坛内发醇，一般春冬时节40-50天，夏秋季时节20～30天，醋液即变酸完善。这时酵面有一层薄薄醋酸菌膜，有呛鼻怪味。完善品顶层醋液清澈橙黄色，中低层醋液为奶白色，略微浑浊，二者混和即是乳白色的制成品醋。一般每百斤檽米可酿造白醋450Kg。

在白米醋中添加五香、炒糖色等调味料，即是米醋。山西陈醋要历经1～2年時间，因为高溫与超低温更替影响，浓度值和酸值会提高，色调加重，质量更强。

生产流程 调料中央煮熟拌曲中央入坛发醇中央放水醋化中央制成品上色。

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