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最佳回答90年代，肥牛火锅也开始在华北出现。在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅已经成为当地火锅的代表。在北京，著名的胖牛肉火锅连锁品牌是来自河北三河的养殖集团。这样，肥牛肉就成了中国火锅行业不可忽视的力量。哪块肉是肥牛？

好像没有哪个部位叫肥牛。的确，“肥牛”这个名字其实是个商品名，牛身上没有“肥牛”。肥牛选自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%。把这些部位的肉切成薄片，就是我们每天在火锅里吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖。肉砖的质量决定了肥牛的质量。一般来说，肉砖可以分为两类：原切和压制。原切很好理解。选择肉的某一部分，根据模具大小修剪，做成肉砖片。很多可以做成牛排的部分，也可以切成肥牛。

比如选牛背中间的肉，因为又肥又瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉。涮过的眼肉味道特别细腻，除了贵，没毛病。同样的，用猪排做肥牛肉卷也很好吃，但是很贵。外脊肥牛是牛背的中背肉，这部分是牛排里的牛腰肉牛排。脂肪沉积在肉的一侧，红色和白色，视觉上有冲击力，令人陶醉。

上脑肥牛是牛背部的上部，因为靠近头部，所以叫上脑。脂肪沉积形成大理石花纹，口感耐嚼、细腻。上脑大小比较大，综合口味和价格，对于原来的切肥牛来说是个不错的选择。当然，原切肥牛中性价比最高的其实是腹肥牛，也叫“肥牛一号”。火锅店最常见的肥牛肉卷种类，编为1号、2号、3号、4号，质量和价格也是由高到低。牛飞一号的原料是去骨的牛肚肉和牛筋肉，根据模具大小进行修整，制成肉砖。它的纹路没那么规整，口感也比较丰满，最适合涮火锅。

从2号肥牛开始，不是原来的切肥牛，而是瘦肉和脂肪做成的肉砖。肥牛二号压两层脂肪两层瘦肉，肥牛三号压一层脂肪两层瘦肉。这两种肉砖切成肥卷后，会有一个非常明显的胖瘦分界，特别整齐。这两种肥牛虽然被打压，但也不算“坏”。毕竟瘦肉还是整块肉。4号肥牛比较普通，是将碎牛肉拼接压制而成。当然价格很便宜。你在火锅店遇到的肥牛大概就是它。

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最佳回答很多人在吃饭的时候都非常喜欢吃肥牛这种食物，但是实际上这种食物并不存在于牛的任何一个部位。这是将一些肉搅拌在在一起，将瘦肉和肥肉按照一定的比例压缩冷冻成一块完整的肉，然后将这一大块肉放到特定的切割仪器上，切成一个一个的肉卷。所以在冷冻区看到这种肥牛卷，肥羊卷的时候尽量不要去吃。因为这种肉卷的新鲜程度非常的低，而且不是正宗的牛肉制成的。

许多人在烫火锅或者是再做一些面条的时候都喜欢放上几份肥牛卷，但是长时间去吃这种肥牛卷的话，会对人体带来非常大的伤害，因为肥牛卷的组成首先并不一定是肥牛，而且这种肉在制作的过程当中还会放入一些食品添加剂和防腐剂。人们如果在吃饭的过程当中摄入了大量的食品添加剂和防腐剂的话，对人体的新陈代谢会带来很大的危害，对肾脏的压力也会越来越大。

如果自己比较喜欢吃肥牛卷的话，可以选择一块上好的牛五花肉，然后放到冰箱里面去冰冻，再用专门的切割机去把这些冷冻的肥牛切成一个一个的肥牛卷，如果家里没有机器的话，可以去火锅店让火锅店的店员帮我们操作。许多不法商家在这个时候看到了牛肉卷的暴利，所以就会用一些鸡肉，鸭肉，猪肉和肥肉将这些肉全部都压制在一起成为这些所谓的牛肉卷和肥羊卷。长期吃这种肉会对我们的身体带来很大的负担。

所以为了自己的身体健康着想，可以去市场上买一些新鲜的牛肉来做牛肉卷。牛肉卷可以做火锅，也可以拿来制作萝卜炒牛肉。家里人比较喜欢吃牛肉汤的话，也可以拿来做牛肉裙带菜汤，牛肉裙带菜汤的营养价值非常高的，而且热量也不高，其中蛋白质的含量和钙质的含量能够让发育成长过程当中的孩子补充大量的营养。

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最佳回答肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

扩展资料

肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，

中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。

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