正值冬天，许多 别人都喜爱把一些蔬菜水果制做成腌酸菜，不但味儿好，还能长期存储。可是，美味的腌酸菜有一点需要留意的是，非常容易造成致癌物。那麼腌酸菜应当怎么样做才比较好呢?下边对你说腌酸菜时配一宝处理致癌物质!

除此之外要留意的是

腌酸菜盐水浓度不可小于12%，腌渍時间不可以低于8天，也不适合太长，以防腌酸菜霉变。针对腌渍时间较短就取下吃鲜的方式不是倡导的。

新鲜水果都带有一种磷酸盐的物质，假如腌制的時间不足，蔬菜水果中的磷酸盐会被病菌转换为亚硝酸钠。人服用这类腌酸菜过多后，会出現头晕目眩、眩晕、胸闷气短、胸闷气短等一系列食物中毒症状。

生活起居中，大家常将芥菜疙瘩、卷心菜、白菜等经腌渍

添加适量朝天椒、大蒜、麻椒调料，改变菜的口味，吃起來清爽可口，美得不可方物。最近天气渐冷，是腌酸菜的好时候。腌渍的菜虽美味，在其中的亚硝酸确是导致消化道癌症的“罪魁祸首”之一。

那麼，如何避免 腌渍菜造成致癌物呢?能够在腌酸菜的另外放进维生素C片剂，因为维他命C有阻拦亚硝酸钠的生成，进而也减少了亚硝酸钠的成分。英国国立大学癌症研究室早在1978年就宣布公布维他命C对癌有防止功效。海外研究表明

“即1公斤的腌酸菜中添加400mg维他命C

这时候亚硝酸钠在胃内病菌功效下造成亚硝酸的阻隔率是75.9%。”倡导腌酸菜在腌渍全过程中添加适量维他命C，的确是处理腌酸菜致癌物质的好法。

除此之外要留意的是，腌酸菜盐水浓度不可小于12%，腌渍時间不可以低于8天，也不适合太长，以防腌酸菜霉变。针对腌渍时间较短就取下吃鲜的方式不是倡导的。新鲜水果都带有一种磷酸盐的物质，假如腌制的時间不足，蔬菜水果中的磷酸盐会被病菌转换为亚硝酸钠。人服用这类腌酸菜过多后，会出現头晕目眩、眩晕、胸闷气短、胸闷气短等一系列食物中毒症状。

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