要了解在制做小青柑的情况下，无论是以加工工艺還是全过程上都是十分的艰苦，这也是小青柑较为珍贵的大道理，由于全是需要根据大家去制做的，小青柑需要历经发醇，在发醇的加工工艺上包含许多 的种类，依据不一样的茶叶品种需要开展一定的发酵时间，仅有那样控制好，才可以确保做出去的茶是最纯天然。

渥堆发醇是啥？

渥堆就是指一种制茶工序，当荼叶采摘历经初做成为毛茶后，用人工服务的方式加快荼叶熟化的一种全过程。一般而言，方式是在毛茶上撒水，推动荼叶酵素作用的开展，期内也是有微生物菌种参加发醇，待荼叶转换到一定的水平后，再伸开来晾晒。

"渥堆发醇"是产生普洱茶熟茶独特质量的重要加工工艺。小青柑在渥堆发醇时，不但在选材上严格管理，务必采用云南省尖叶种晒青毛茶。高品质小青柑最基本品质前提条件是：外形条索粗壮肥厚、详细，颜色褐红。

也要在发醇期内留意总体渥堆发醇总数，留意水份控制、溫度、自然通风实际效果，以防影响发醇。

不一样海拔高度地域发醇小青柑所需要的時间各有不同，新茶一般需60-70天，夏秋季茶一般50-60天。

许多 饮茶的人针对普洱熟茶的宽容度是沒有普洱生茶高的，非常大水平上是由于大家感觉普洱熟茶在路面发醇不环境卫生、脏，可是普洱熟茶性柔和，合适大量人喝。下边，我们讨论一下普洱熟茶的制做步骤，可否缓解您心里的顾忌呢?

普洱熟茶的制做步骤

一般分成七个流程

一、选地

选哪些的场所，对发醇而言，是十分关键的。新的发醇房不可以立刻用来发醇用，需要开展养地，关键目地是以便去除新路面的臭味，确保发酵茶的质量。养地的全过程是那样的：把普洱熟茶的碎茶、茶末等，铺在路面上，大概1cm高，随后浇透水性。接下去每过2-3天洒一次水，维持表层潮湿。

直至混凝土地面发黑，茶末沒有茶气才行。依据具体情况，有时候，这一养地的全过程得反复几回，才能够 开展一切正常发醇。地养之后，自来水清洗干净路面，等路面晾干就可以试发醇了。

一般来说，最初几轮茶难以发醇出不错的实际效果，因此都是用较便宜的茶来发几轮，就算不成功，损害也并不大。因此，以便靠谱考虑，最好是挑选常常发醇，早已用了很多年的熟地发醇。

立即在水泥地板上，或是是在用混凝土地砖砌出的发醇池中发醇是现阶段大部分传统式茶厂的发醇场所。如今也一些兴盛公司出自于更为环境卫生的考虑到，采用离地发醇的方法，一般是在距地几厘米处铺平一块有成千上万小圆孔的隔层不锈钢板材，把茶堆在厚钢板上开展发醇。

二、堆茶

一般把晒青毛茶堆起来50-70公分高，开展发醇提前准备。对于是50Cm還是70cm，就跟荼叶的级别有关系了。一般，越发粗老的茶，堆码也就越高。从外形看，堆子上边是平整的，边沿呈梯状。堆子有100多斤的小堆，也是有10-20吨重的成堆，依据每个制造厂商的标准规范和需要把握。

三、撒水

水体的优劣对发酵茶质量影响非常大。一般勐海地域的茶厂都提取地表水来发醇。因为勐海地域自然条件的优势，组成了勐海普洱熟茶的优点。从口味而言，勐海地域河水清亮香甜，一般立即泡普洱生茶就会有非常好的口味。

据检验，勐海地域的水好多为酸碱性。因此，在发醇小青柑时情况下，大部分参照勐海地域水的ph酸碱度，来选择发醇自来水。洒水流量是一个很重要的主要参数。一般是每100KG毛茶需要加30～55kg水。

这么大的一个范畴，到底是35kg還是45kg，還是55kg，就在于工作经验了。说白了看茶做茶，一般嫩茶撒水要少一些，粗老的茶菁撒水较多。撒水匀称之后就盖上发醇布刚开始发醇了。

四、堆翻

茶撒水堆码后用发醇布遮住，让溫度升高。堆温一般在50～65℃中间，大概两个星期的情况下翻第一次堆。每一次翻堆后，堆码逐渐减少，从60cm慢慢往降低。根据堆子上插的温度表来检验堆温，以控制溫度不必超出65℃。接下去类似每星期开展一次翻堆，假如溫度高得话就需要翻得更勤。

每一次翻堆的全过程中还需要解块，为均衡茶堆的溫度、环境湿度，提升透气性能，散伙"结块"茶条。假如溫度过高，翻堆不立即，就非常容易造成"烧堆"，导致茶堆炭化而损毁。

五、旋耕

几回翻堆后，堆码再次降低，一般不超过40cm。一周后，即发醇周期时间的第35天上下，堆子溫度降为35℃上下，就可旋耕，让茶制冷并干躁。每过3-5天开一次沟，交叉式旋耕，这般周而复始至荼叶水分含量小于14%，小青柑的干躁切勿风干、炒干和晾干，不然可能影响到小青柑的质量。

六、养茶

堆放一周上下，这一全过程称为养茶。大概45天上下，获得了渥堆后的毛茶，一个渥堆发醇步骤进行。自然，这一周期时间的时间能够 转变的。由于溫度是转变的，堆子高宽比也会转变的。因此依据原材料、平均气温等各种各样阶段来调整。

七、中后期

渥堆进行之后还仅仅普洱熟茶的毛茶，最终要变成商品流通的产品还需要好多个流程：

(1)选别：许多 生产厂家会将一堆中不一样级別的茶分筛出去，打开价钱级别，按不一样级次市场销售，也就拥有皇宫普洱茶和一般普洱茶的差别。一般应用分筛分机开展选别,另外，去除非茶系参杂物，如石块、稻壳等，去除老梗、花、果等茶系参杂物。

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