今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊香椿芽怎么保存才新鲜,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的百科。

优质回答1、焯水法

清洗好的香椿放在水中焯水。在焯水的时候时间了，大概一分钟左右的时间就可以了。我们都知道香椿的嫩芽一般都是鲜红色的，等香椿的嫩芽变成了绿色的以后就可以捞出来了。

在焯水的过程中，香椿中含有的一种亚硝酸盐成分也都是会给煮掉的，这样吃起来不仅会更加的好吃，而且吃起来也会更加的健康。

2、速冻法

将晾好的香椿整理成把（不必清洗，以免损伤叶茎，以后随吃随洗），捆扎外套保鲜袋，扎紧封口，放入冰箱冷冻室内，打开速冻按钮，快速冻结后再恢复正常运转，用此方法能存放到第2年的香椿上市，贮藏期间经自然解冻后再清洗即可食用。

3、腌渍贮藏香椿法

这是农村一种最古老的贮藏香椿法，也是一种传统的加工方法，对于没有冰箱条件的农户最为适宜。盐腌。鲜香椿用水冲净，晾干，每100kg香椿加食盐20kg，即香椿与食盐的质量比是5∶1。将食盐和香椿分层均匀放在缸内，一层盐一层香椿，每层香椿的厚度约10cm左右，直到把缸装满。

香椿的选择：

第一，选择质地最嫩的香椿芽。研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽。测定还表明，到了4月中旬后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。

然而，香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的。如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化。

然而，从市场购买的香椿，因为已经经过了运输和室温存放过程，亚硝酸盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量很高。

内容参考：人民网-吃香椿必须知道的事

内容参考：人民网-怎么吃香椿更安全

优质回答春天的小野菜多到数不胜数，每一样都冒着嫩嫩的小尖，眼瞅着的鲜嫩可口。但春天一旦过去，这些小嫩芽就不见了，短暂且美好。在众多的野菜中，香椿是知名度最高且最受欢迎的一种，它吃起来口感鲜美，还有一股独特的浓郁香味，用来凉拌或者炒蛋真是绝味！

香椿的珍贵，在于时间的短暂，是珍贵的季节限定，它的最佳食用时期只有清明到谷雨这短短几十天 ，《野菜笺》中曾提到香椿：“质地脆软，食后无渣，齿缝留香”。香椿一定要在最嫩的时候吃才最美味，现如今香椿逐渐上市，如何挑选鲜嫩的香椿并留住这短暂的美味呢？下面小小就跟大家分享下香椿的挑选技巧及储存方法吧！简单又实用，学会了你也试试！

挑选香椿时，先看个头。尽量选择个头小巧的，香椿梗细软的。 这样的香椿不仅鲜嫩，而且口感更佳，如果香椿梗比较粗长，说明已经有些老了，口感和味道都会差一些，所以在两捆香椿中，选择个头较小且香椿梗摸起来细软的为佳，香椿梗越软则越嫩。

除了个头，也要看颜色，香椿要选择棕红色的购买，颜色偏深或偏浅都不对 。还有一种绿叶香椿，这就要看叶片是否有光泽，摸起来是否有韧性，如果看到颜色暗淡且叶片无光泽发黄发蔫的香椿，就不要购买了！个人觉得紫色的香椿更好吃些。

最后一点就是闻味道。新鲜的香椿有浓郁的独特的香味 ，而香味很淡或不明显的香椿就不建议大家购买了，很可能是采摘下来的时间久了，明显不新鲜了，香味才会不突出。

香椿好吃难保存，基本买回来后立刻吃了，不像根茎类的蔬菜能保留很久，过了春天几乎就吃不到了，对于爱吃香椿的朋友来说真是太可惜了，所以学会如何正确地保存香椿就变得很重要了！小小教大家1个妙招，能让香椿从春天放到冬天，随吃随取很新鲜！

将买回来的香椿先用清水冲洗干净，锅中倒入水， 水开后放入香椿焯烫1分钟 ，去除香椿自身的亚硝酸盐，当香椿变绿后控水捞出，然后再过两遍凉水。

将焯烫好的香椿控干水分，放入保鲜膜或保鲜袋中，包裹严实后放入冰箱冷冻即可。想吃的时候拿出来自然解冻，香气依然很浓郁 ，学会这个方法，过完春天也能吃到鲜嫩的香椿了！

优质回答序言：如果想要保证香椿芽的营养不流失，在采摘之后应该立即吃，这个时候的香椿芽也会更加的新鲜，所以在营养方面会更丰富一些。而且刚采摘下来的香椿芽亚硝酸盐含量也是比较少的，所以吃起来会更加的安全。如果是在市场上购买的香椿芽，一定要选择新鲜的，在食用香椿芽之前，最好是先焯水，放在热水当中焯一下，这样也能够去除香椿芽的亚硝酸盐。香椿芽的上市时间非常的短，一般会在3月份到4月份左右出现，而且香椿芽的营养非常的丰富，口感也比较鲜美，最好是选择清炒的方式来进行制作，这样也能够保证营养不流失。

一、香椿芽

如果想要选择保存香椿芽的话，可以选择冷冻保存或者是腌制保存，把新鲜的香椿芽清洗干净放在热水中焯一分钟之后在放入凉水中浸泡沥干水分之后，装入保鲜盒当中，可以放进冰箱冷藏两个月左右，这种保存方法也能够避免香椿芽的营养流失。如果是想选择腌制保存的话也是可以的，把新鲜的香椿芽清洗干净，放入热水中焯水，沥干水分之后，加入食用盐，搅拌均匀，放进玻璃罐中，封藏起来可以保存一个月左右。

二、对身体的好处

吃香椿对于身体的好处是非常多的，因为香椿当中含有丰富的微量元素和维生素以及蛋白质，能够补充人体对于营养的需求，也能够提高身体的免疫力，而且香椿当中还有着抗氧化的成分，能够延缓人体细胞的衰老。

三、营养丰富

香椿当中含有芳香类的成分，有着增强食欲的效果，也能够健脾开胃促消化。在吃香椿芽的时候也要注意，有慢性疾病或者是皮肤病的人群，是不能够吃香椿芽的，这样只会让病情加重，不利于身体的健康。

优质回答香椿芽长期保鲜存放方法：

第一种保存方法：报纸干存法，香椿不要洗，不要沾水，直接用报纸包裹严实后装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存，这样保存的香椿放多久都和新鲜的一样，吃的时候拿出来用清水清洗干净再制作即可。

第二种保存方法，盐搓保存法，香椿洗净后控干水分，加入适量盐，用手使劲揉搓均匀，直到搓出香椿汁液的香味来，这样腌制的香椿切成细末，面条煮熟冷水过凉，加入香椿一起拌着吃特别香。吃不完的香椿装入保鲜袋或者坛子里放冰箱冷冻保存，一年也不会坏。

第三种保存方法：焯水保存法，香椿洗净，开水下锅焯水，变色变软后捞出，冷水过凉，挤净水分，捏成团子，装入保鲜袋密封，放冰箱冷冻保存，野菜我一般都用这个方法来保存，吃的时候拿出来冷水自然解冻即可，和新鲜的一样好吃。

香椿的这3种保存方法都很实用，春天野菜多，比如荠菜，苦菜，蒲公英，洋槐花都可以按第三个方法多保存一些，隔三差五换着口味吃，能吃一整年。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「香椿芽怎么保存新鲜不丢失营养」春芽怎么可以长期保存？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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