小河虾在做以前的情况下全是应当要使线挑出的，由于这根线是归属于小河虾的肠道，里边会带有一些不干净的东西，如果是摄取得话便会造成 自身的人体摄取一些病菌的，最后造成 病菌感染的，那麼一定要操作方法去将小河虾背部的线所有都挑干净的，仅有那样才能够促使虾仁的味儿越来越更为纯碎。

主要材料：[1]草虾(750克)

调味品：盐(3克)动物油(提练)(25克) 小葱(15克) 米酒(4克) 白糖(30克) 鸡精(5克) 姜(10克) 芝麻油(2克)

制做流程[2]：

1. 将鲜草虾用冷水清洗，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取下沙袋，再将草虾背划开，挑出来沙线;

2. 炒菜锅里加猪板油，中火烤至六成熟时，将葱段、生姜片入锅炒至发黄出香气后，放入虾爆锅两下;

3. 再添加米酒、老母鸡汤、食盐、白砂糖，用力勺轻轻地将虾脑挤压，用旺火烤开，文火煨至熟;

4. 料汁收浓后，捡出姜蒜，添加鸡精，浇上香油即成。

加工工艺提醒

1. 炮制时可先在锅里加少量盐，令其虾的虾红素呈现;

2. 文火煨焖的時间不可以过长，一般在10～15分鐘为宜;

3. 焖时料汁要浓，一般以料汁能挂在大龙虾上为好。

作法二

主要材料：

大对虾12只 葱段10克 生姜片10克[3]

白砂糖50克 白汤约100克

米酒、芝麻油、食用油少量

制做流程：

1、草虾清洗，去沙线、腿、须;

2、炒锅容易上火，放进食用油，烧开，资金投入八角茴香、葱段、生姜片爆锅;

3、放进大龙虾爆锅出虾油，烹入米酒，添加食盐、白砂糖、白汤煮沸;

4、盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移淬火;

5、炒糖色微浓时放进鸡精，淋入芝麻油即成。

作法三

特点：海货河鲜

原材料：草虾10个。调味品米酒25克，精盐适量，白砂糖30克，鸡精5克，食用油100克，芝麻油25克，八角茴香2克，葱段75克，生姜片50克，白汤适当。

制做： 1、将草虾清洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取下沙袋，再将虾背裁开，抽出来沙腺。 2、炒锅容易上火，放进食用油，烧开，资金投入八角茴香、葱段、生姜片爆锅，放进大龙虾爆锅出虾油，烹入米酒，添加食盐、白砂糖、白汤煮沸，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移淬火，炒糖色微浓时放进鸡精，淋入芝麻油即成。

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