今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊食用氯化镁,以下关于食用氯化镁做豆腐方法的观点希望能帮助到您找到想要的百科。

最佳回答自己想动手做豆厨首先要找好材料:

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

最佳回答把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。

当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

最佳回答用氯化镁做豆腐的方法

1：盐卤（氯化镁）分散液制备

在天然盐卤（氯化镁）中添加少量水、食用油脂、乳化剂以及60度的热水，搅拌均质后形成稳定的盐卤分散液。

2：盐卤分散液制备要点及作用

制作盐卤分散液时添加食用油脂可提高豆腐的风味，增强表面的光泽，而且能延缓盐卤的凝固反应，添加乳化剂能防止油水分离。添加少量的稳定剂可使油脂、大豆磷脂、水处于稳定状态，添加60度的热水可使食用油脂保持60度左右的温度，促进乳化剂在油脂中的溶解，同时能生成稳定的盐卤分散液。制作豆乳时添加盐卤分散液，可排除豆乳中的脂肪，有利于豆乳所含物质的均匀分散与乳化，延缓凝固反应时间，促进盐卤与黄豆蛋白溶为一体，简化盐卤豆腐的制作过程。

3：盐卤分散液的使用方法

将40g的盐卤配制成的盐卤分散液与12.5KG豆乳同时倒入容器内，放置20分钟，蛋白质均匀凝固后将其搅碎，移入成型箱压榨成型，加工成普通豆腐，将40克盐卤配制成的盐卤分散液装入容器中，与11.25公斤豆乳，同时倒入成型箱，放置20分钟后蛋白质均匀凝固，加工成细嫩豆腐（约9。18公斤，将42克盐卤配制成的盐卤分散液装入容器中，与12公斤豆乳同时倒入成型箱，放置20分钟后蛋白质均匀 凝固。加工成软豆腐（约9.18公斤）。该技术还可以用于加工蜂蜜豆腐、芝麻豆腐、花生豆腐以及海藻豆腐等特色豆腐。

4：利用盐卤分散液制作豆腐

凝固反应时间长，可使盐卤与豆乳完全融合，豆腐品质均匀，将盐盐卤分散液添加到豆乳中能养成稳定的乳化状态，同时豆乳中的有效成分能够均匀分散促进乳化，因此能够得到均质的蛋白凝乳，制得的豆腐风味圆润、苦味适度、柔软、体积大，盐卤分散液使用方便，只要与60度的热水混合即可投料，不需要特殊的设备和技术经验。

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