今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊大鹅怎么炖才好吃,以下观点希望能帮助到您。

答鹅肉营养丰富，富含蛋白质、钙、维生素等，鹅肉还含有人体发育所必需的各种氨基酸，像我们这边干锅鹅就很受欢迎；鹅肉想要炖的好吃，首先就是用活的鹅最好或者是新鲜的鹅肉，鹅肉要用清水泡除血水，先用香料把鹅肉炒一下再炖等，这样做出来的鹅肉不仅鲜美还不醒。

鹅全身羽毛白白的，特别好看，我们老家还会养鹅用来看门，鹅肉中含有丰富的无机盐、氨基酸和维生等，鹅肉还肉补虚益气、和胃止渴等功效，鹅的毛很不好摘干净，老的鹅也不好炖烂，我家隔壁村就有一家养鹅的，过年的时候我们还买了一只回来炖着吃了，下面就分享下鹅怎么炖好吃。

一、怎么挑选活鹅和新鲜的鹅肉

1、像我们农村不管是炖鸡、炖鸭、炖鹅都会用活的，因为活的炖出来更美味，鹅的种类也很多，不过我们见的最多的就是白鹅，可以买农户家里养的鹅，不喂饲料的鹅肉健康，肉质紧实，皮下脂肪少，吃着不油腻。

2、如果是去市场买杀好的鹅肉，先看颜色，应该选择肉色鲜红色，血水不会渗出太多的才新鲜，如果肉的颜色是暗红色，就不是太新鲜了；闻味道，新鲜的鹅肉有点腥，如果闻着有霉味或臭味的就不是新鲜的，还腔肢可以摸鹅肉，要选择表皮干燥、不粘手的鹅肉。

二、鹅肉怎么去腥

我们都知道，相比鸡肉、鸭肉，鹅肉是最腥的了，鹅肉炖出来好不好吃，鹅肉去腥也很重要，我们先把处理干净的鹅肉切块，用清水泡除血水，凉水下锅焯水，放入姜、葱、料酒去腥，也可以用专门去腥的料包。

三、炖大鹅好吃小技巧

1、炖大鹅最好是用铁锅炖，这样炖出来的鹅肉才正宗。

2、最好是把鹅肉用香料炒一下再炖，这样炖出来更好吃，把香料爆香再放鹅肉煸炒，这样鹅肉能更好的吸收香料的味道。

3、炒鹅肉的时候，可以放一点糖，糖可以起到提鲜的作用。

4、炖鹅肉的时候，可以放几颗山楂，这样鹅肉更容易炖烂。

5、炖鹅肉的时候要小火慢炖，这样可以使鹅肉更入味。

6、可以加入自己喜欢吃的配菜一起炖，这样汤味更鲜美。

四、制作步骤

1、食材：鹅、土豆、姜、葱

配料：花椒、盐、料酒、生抽、白糖、八角、香叶、食用油、豆瓣酱、香油

2、把鹅杀好，处理干净，切成小块，用清水泡一下，泡净血水。伍姿世

3、把葱姜洗干净，姜切片、葱切段，盛起来备用。

4、把泡好的鹅肉焯水，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，开火烧水，焯水的过程中会有浮末，把浮末用勺子舀去。

5、起锅烧油，锅里加入食用油，油热放入花椒、八角、姜片、香叶爆香，再倒入焯好水的鹅肉煸炒。

6、加入白糖、盐、生抽、豆瓣酱继续煸炒，炒到金黄色的时候，加入适量的温水，大火烧开，再转小火慢炖。

7、现册神在把土豆洗干净去皮，切块，盛起来备用。

8、鹅肉炖50分钟左右，放入切好的土豆继续炖20分钟左右。

9、时间到后，滴点香油，大火收汁就可以了，这样炖出来的鹅肉肉烂酥香不油腻。

总结：通过的分析，我们知道了大鹅怎么炖好吃，首先选择新鲜的鹅肉，鹅肉用清水泡出血水，放入姜、葱、料酒焯水去腥，鹅肉最好爆炒一下再加入水来炖，掌握好火候，这样炖出来鹅肉有嚼劲不油腻。最后提醒一下，鹅肉属于发物，患有皮肤湿疹、过敏体质，高血脂、高血压的人不适合吃鹅肉。

答炖大鹅用什么炖最好吃？这个没有什么确定的答案，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样，炖大鹅用白萝卜、红萝卜、土豆、香菇等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择搭配什么一起炖，炖大鹅用铁锅炖最好吃哦。

鹅肉肉质鲜嫩，我们这里很多农家院，最受欢迎的菜就是铁锅炖大鹅，口感纯正，肉烂脱骨，香而不腻，吃了以后回味无穷，吃了一次还想吃第二次，我就特别喜欢吃，今年过完年特意买了一只鹅，用我们家的大铁锅炖了一大锅，真的很好吃，下面就来分享下炖大鹅用什么炖最好吃。

一、炖大鹅用什么炖最好吃

炖大鹅用什么炖最好吃，这个是没有什么确定性的答案，因为每个地方的饮食习惯不一样，就像有的地方喜欢吃辣，有的地方不喜欢吃辣，做法上肯定是有所不同，每个人的口味也都不一样，同一种做法，这个人喜欢吃，那个人不一定就喜欢吃，所以可以根据自己的喜好口味来选择用什么炖，像土豆、香菇、萝卜、山药等，都很好吃的。

二、挑选大鹅

炖大鹅肯定是要买鹅了，像我们这里都会去专门养鸡、鸭、鹅的人家去买，也都是认慧袭宴识的，自己养的鹅不喂饲料，吃起来口感更好，选老嫩适宜的鹅，太嫩的口感不好，太老的又不容易炖烂，如果是买鹅肉的话，最好买现杀的那种。

三、处理大鹅

1、大鹅拔毛也是一件很痛苦的事，鹅身上有很多的绒毛，光是拔毛都要浪费很长的时间，不过想着一会就能吃上美味的炖大鹅，浪费这点时间也是值了，拔干净后，就开始处理内脏了，把内脏全部掏出来，能吃的处理干净，不能吃的扔掉，全部处理干净洗干净后剁成小块。

2、鹅肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫，焯好水后捞出来，用水冲洗干净，沥干水前银分备用，如果是自己家养的，也可以不用焯水，像我们自己家养的鸡鸭，吃的时候都不焯水的，焯水肯定会使一部分的营养流失掉的。

四、炖大鹅

1、食材：鹅肉、姜、葱、料酒、生抽、花椒、八角、香叶、干辣椒、酱油、十三香、五香粉、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉

2、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，油热放入姜葱、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，把鹅肉倒进去，大火爆炒，先把水分炒去，鹅肉变色后继续煸炒至段生。

3、转中火加入料酒、生抽、酱油、十三香、五香粉、蚝油翻炒均匀，翻炒鹅肉均匀上色后，加入适量的开水，放入盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火炖煮40分钟。

4、把土豆洗干净去皮切块，时间到后，把土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮鹅肉土豆熟透，大火收汁，出锅装盆即可，味道鲜美，口感纯正，肉烂脱骨，香而不腻，配米饭、馒头都非常的好吃。

小技巧

1、大鹅要用新鲜的鹅肉，鹅肉一定要处理干净，如果是买的鹅肉，最好是先焯一下水再炖，这样炖出来味道鲜美，要选择老嫩适宜的大鹅，口感会更好。

2、炖煮大鹅的时候要小火慢炖，炖的时间长一点，会更好吃哦，可以根据自己的喜好口味来放配菜和调料。禅拿

答主料：鹅1/4只、青椒半只

辅料：玉米油30毫升、盐1-2勺、红烧汁10克、老抽适量、鸡精适量、姜片3片、蒜粒2-3个、大葱段适量、桂皮1段、八角1个、干辣椒2-3个、料酒20克、清水适量

1.鹅肉清洗干净，放入锅里，加入适量清水末过鹅肉，开大火，进行焯水。煮开后捞出，冷水冲洗干净。

2.沥干水分。准备好配料。葱段之类需要清洗干净。

3.不粘锅里，倒入玉米油。然后开大火。放入葱姜蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一会。

4.香味出来后，放入之前焯好的鹅肉。开始一起翻炒。

5.需要翻炒3～5分钟，然后再加入料酒，翻炒去腥。

6.加入红烧汁，继续翻炒上色。

7.看，略微上色的鹅肉。

8.加入清水，略末过鹅肉。盖上锅盖开始炖煮。锅里水开后转中小火炖。

9.炖煮15-20分钟，再加铅桐入盐。炒匀调味。

10.此时颜色不是很重，需要加入一点点老抽，炒匀后颜色会更鲜亮些。继续炖10分钟。

11.加入鸡精炒匀提鲜。

12.最后快出锅前，再放入青椒块仔袭，一起翻炒到青椒块断生即可。不需要再炒很久。

13.关火，出锅念激兄装盘啦！

答今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法，东北菜主要以炖为主，尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃，把大鹅与萝卜放在一起慢炖，萝卜既能化解大鹅的油腻，又解馋养胃，很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【铁锅炖大鹅】

1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。

2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。

3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。

4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。

5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火销孙脊焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。

7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互亏渗渗透。

8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。

技术要点：

1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，凯拍充分去除里面的血渍，否则会有腥味。

2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味。

答好吃的老鹅炖法如下：

1.下面开始准备食材：

准备肥鹅一只，已经提前宰杀干净了，剪掉脚趾，把鹅肉剁成均匀的小块。

2.准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块为菜品增色。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几个，切成小粒。

再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几盯锋乎片香叶，一节桂皮备用。

3.下面把鹅块焯一下水：

锅内烧水，冷水放入鹅块，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，水烧开以后打去锅中的血沫，焯凯悉水2分钟左右，把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.下面开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅基败，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分，鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。

5.淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣椒酱，把酱料炒散炒香，沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用，再加入适量的清水没过鹅块。

加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。

红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，可以用糖色代替。

6.10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。

好了，一道软糯入味的香辣鹅肉就做好了。

答用高御铅压锅炖大鹅好吃。

准备材料：鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。

1、鹅肉洗净剁成大块备用。

2、鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用。

3、葱洗净打结，姜洗净切片，然后准备好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，

4、核拆野起锅放2茶匙食用油，然后放入大约25克白糖炒出糖色。

5、炒出糖色后，放入焯过水的鹅肉，翻炒至上色，然后加入香叶、八角等香料。

6、把炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，再加入老抽、生抽、食盐、花雕酒。

7、把高压改喊锅置于火上，不要盖锅盖烧沸后煮2~分钟，然后盖上锅盖，转小火炖25分钟。

8、完成。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到大鹅怎么炖才好吃。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除