注水猪肉最好是還是不必去吃，长期性摄取这类品质的生猪肉是会让大家的人体进到到亚健康，尤其是早已被病菌感染的生猪肉是肯定不能够去吃，以防得了某类亚急性病症，因而在选择生猪肉的情况下若是发觉有一些肉质地表层较为潮湿，有很显著鲜血，这类种类的生猪肉大多数便是注水猪肉，不能够去吃。

注水肉

肉表层肿胀、发光，十分潮湿。结缔组织(网状结构组织)呈小水泡样。新鮮的创口有小水滴往渗漏。假如创口的皮肤连到，会外渗一汪鲜血。一切正常的肉拿纸贴试，纸是油的、易燃性;把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不容易点燃。

霉变肉

表面有干黑的硬膜或黏液，沾手，有时候乃至有霉层。横切面偏暗而潮湿，轻微沾手，延展性变弱，汁水浑浊。人体脂肪偏暗暗淡无光，有时候长霉，有哈喇油味道。肌腱略微变软，暗淡无光，呈乳白色或淡灰。轻微霉变的肉.务必按照规定高溫解决后能够服用，中重度霉变肉需作工业级或消毁。

米猪肉

这类肉内含有囊虫，它是绿虫的稚虫。米猪肉最显著的特点是猪瘦肉中有呈椭圆型、奶白色、透明色的小水泡，大小不一，从表面看，肉中好像夹着小米粒。

公生猪肉

因公猪身体带有睾酮素等生长激素，故公生猪肉常传出腥膻的味道。皮肤与人体脂肪界线不清，人体脂肪较薄、颗粒物粗壮，割开下腹人体脂肪，可看到显著的网络状毛细管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或变黑。壮实.肌肉组织、尤其是屁股和肩膀和颈肌呈深红色.暗淡无光。后臀中心线两边有时候由此可见阄割的男性睾丸皮。

母猪肉

皮肤组织构造松驰.发粗泛白，偏厚硬，颈部和下腹皮肤发皱，若屠宰时间长，皮肤干燥缩会更明显，丧失延展性。皮肤与人体脂肪融合不缩紧，彼此之间有一层薄人体脂肪呈淡粉色，即说白了“红杠”.人体脂肪外膜黄白色。因为人体脂肪薄，看起来肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈锥形，两边乳房有乳腺，割开由此可见灰白乳腺深层次人体脂肪层，相近蜂巢状，乳房周边脸上毛孔粗大而稀缺。肋巴骨一般扁而宽，骨膜浅黄色，老的猪肋巴骨突起明显，一切正常猪的肋巴骨呈青鲜红色。

黄疸

血液中的总胆红素浓度值提高使小动物的皮肤、粘膜、人体脂肪、肌肉和本质人体器官展现淡黄色称“黄疸”。该类肉身置放時间越长，淡黄色越重。检测时留意与黄脂肉开展区别，黄脂肉是因为小动物死前吃完含胡罗卜素等独特类型的精饲料，宰后人体脂肪或表浅肌肉呈淡黄色，属非生理性的，伴随着肉身置放時间的增加，淡黄色可逐渐消散。

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