今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊烙饼怎么做,以下观点希望能帮助到您。

答烙饼的做法家常做法如下：

工具和材料：盆、筷子、案板、保鲜膜、铲子、碗、擀面杖、刀、平底锅、面粉、热水、食用油、盐。

1、把面粉、盐放入盆中，用筷子拌匀，然后慢慢倒入热水，边到边搅拌，把干面粉和水搅拌混合均匀，放入食用油，揉制成团。

2、这个面团太过于柔软，在揉制的时候不容易揉制光滑，松弛5-10分钟，在下手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

3、用一个干净的小碗，放入面粉、盐搅匀，然后把食用油放入锅中，烧至七成热倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。

4、案板上撒上适量的面粉，把醒好的面团移至案板上，分成6个等量大小的面剂子，微微整圆即可。

5、取一个面剂羡举子，用擀面杖把它擀成圆形面皮，不用擀制的太薄，上面均匀的刷上一层油酥，在撒上一层干面粉，防止漏油酥。

6、从面皮的中心点用刀划开，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上的收握森口处，捏制好，顶端大口也封好口，从尖头向下压扁平，松弛5分钟。

7、取一个松弛好的胚体，用擀面杖把它擀圆，擀薄，不要太厚，这样在烙制的时候容易成熟。

8、平底锅烧热，刷上食用油，放入擀好的饼胚，表层也刷上食用油，盖上锅盖，兄皮碧中小火烙制2分钟左右。

9、饼底面烙制到时间后，然后打开锅盖，翻面，继续盖上锅盖烙制2分钟，再打开锅盖，就会发现饼已经鼓气大泡，翻面，等饼的两面烙制金黄后，就可以出锅了。

答一般来说，用平底锅做烙饼主要有两个过程：一是准备面团；二是煎饼。烙饼是我们大众都比较喜欢的面食，烹饪起来也比较简单，自己在家就能做，下面我们一起来看看具体的做法吧。

准备素材：3杯小麦面粉、10g盐、花生油、温水；平底锅。

操作步骤毁答：

一、准备面团

1.准备好300g小麦面粉，如下图。一般做烙饼建议选择小麦面粉，做出来的烙饼比较香。

图1

2.准备好花生油，如下图。

图2

3.加入食盐，如下图。然后搅拌均匀。

图3

4.加入花生油，如下图。油不需要很多，花生油的量300g面粉大概需要15ml，多点少点看着情况增加都ok。

图4

5.加入温开水，如下图。水需要慢慢加，面团会慢慢成球形。如果水不小心加多了，就适当的添加多点面粉即可。

图5

6.揉捏面团。

图6

7.一般揉捏面团根据个人的力度来定时间，力气大的揉面快的时间短，否则时间可以适当揉长些。面团感觉柔韧、有弹性即可完成。看看下图的样子即可算完成。

图7

8.醒面。面团揉好厚，刷上一层花生油，然后用湿纱布抱起来，等待（醒面）30分钟--1小时。目的是通过醒面让面团更加松弛，面团中的气泡也会在精致过程中消失。

图8

二、烙饼

1.加热平底锅。平底锅建议选用铸铁平底锅，如下图。

图9

2.准备擀面台。擀面台上撒上一些面粉，如下图。

图10

3.从刚才醒好的大面团中摘取一块小面团，大概5cm的直径，如下图。

图11

4.用擀面杖把面团擀薄，压扁呈圆形，如下图。注意要一边擀面，一边翻转面皮，防止面皮粘贴在台面；面皮也不要太薄，以免出现破洞，大概15-20厘米的直径圆形即可。

图12

5.开始烙饼了。把擀平的面皮放在烧热的平底铁锅里，烙15到30秒钟差核。当看到表面有气泡鼓出，就可以将面皮翻面了。同时观察面皮表面，当下面烙好之后，面皮表面会变得更干。你也可以用食品夹把面皮掀开一点点，看看面皮下面是否烙出焦黄的斑点。是的话，就可以翻面了。

图13

6.把面饼另一面一烙30秒钟这样。翻面的时候发现面饼也会有所变大，那是正常的，我们要的就是这效果。其实，翻面的时间可以灵活掌握，目测看到焦黄了就可以翻面了，多翻几次都可以的，确保不要把并烙糊了。

图14

7.拿出来烙好的饼，趁热的时候涂一些耗油、黄油，味道更好吃。

图15

烙饼小贴士：

烙饼可能不会一次就成功，尤其是想烙好吃的饼更是有点难度。所以，你需要有耐心，一次不成功可以尝试第二次，相信会成功的。

一次烙饼建议按照人头来计算2-3张/人，否则会浪费或者是吃腻。

烙出来的饼用一张厚的纱布盖住，防止烙饼会变硬。我们看到市场上买的烙饼一般也都是盖着的，就是这个意思了。这样我们吃不完的烙饼，第二餐吃的时候也是软软的香喷喷的。

建议搭配酸萝卜、凉拌黄瓜、蒜蓉辣纤庆慧椒等小佐料一起，更加好吃哦。

答要做软和的烙饼，可以用以下方法：

主料：面粉500g

方法/步骤：

1、面粉敬蔽加水和成面团。基本和匀即可，不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（500g面粉的话，水要在400g，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）

2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）

3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，亮嫌州往下收口。

4、手口朝下，用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）

5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中者困小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。

6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）

答准备材料：胡萝卜丝、木耳、鸡蛋、盐、面粉、芦码伏和面机。

制作步骤：

1、锅内加油，加入胡萝卜黑陪携木耳翻炒，加少许料酒和盐调味，有点干，可以加少许水。最后加入鸡蛋碎拌匀，摊开放盘子里冷却：

2、面粉200克，水120克，酵母2克放入和面机内，快速和面：

3、看到面团光滑，就可以暂停拿出来了：

4、分割成几个小剂子：

5、每个剂子用擀面杖擀成四周薄中间厚的面片，包入馅料：

6、收口捏紧朝下，压扁，放在温暖的地方静置大约15分钟：

7、模拍平底锅内不加油，中小火预热一下，放入馅饼：

8、底面固定煎黄以后，翻面：

9、双面金黄，出锅完成了：

答一、面粉的选择

烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

二、和面的讲究

面和得软硬是关键，面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水，和出来的面比较合适。

和面过程中，不要一个方向使劲搅拌，即使和得面团不够光滑也没有关系，可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团，切记不要用力去揉面团，防止面团起筋性，这样反而适得其反。

三、热水和面

和面还有一个非常关键的点就是，用凉水还是温水或者热水，用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，是否好吃，也就是说，和面中最重要的一点就是水温！

凉水和面不适合烙饼，这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过，凉水和面做出来的饼又干又硬，没有什么口感，着实不好吃，而且放凉了以后饼会比较硬。

温水和面稍好一些，但是还达不到最佳效果。

四、松弛面团

无论哪种方法和的面团，都不会直接下锅制作，而是采用醒发，应该说松弛一下面团，松弛的时间根据面团的软硬度来决定，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40/60分钟左右，冬天需要60分钟左右，经过一段时间的松弛，使面团充分与水分、空气融合，达到没有太强筋性的柔软状态，醒好的面延展性特别好。

松弛好的面团，不会那么粘手，面团看起来非常柔软细腻，不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子，切记不要去揉面团，防止面团起筋性。松弛好的面团，我们直接使用即可。

五、巧做饼花

面团松弛好后，需要做成个头均匀的剂子，一般如鹅蛋大小即可，也要根据自己家的锅来决定烙山蚂饼的剂型好子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮，放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香，通常都要抹一层油，然后通过卷、叠的方式做成饼花，这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。

六、烙饼温度

烙饼时使用的锅，它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键，太热容易外焦里生，温度太低，水分被逐步㸆干，饼会烙得很逗租埋“死”，吃起来没有松软鲜香的口感。

答烙饼怎么做

方法/步骤

和面：和面的时候最好用四十摄氏度左右的温水，无论冬夏都可如此。加水的量要适宜，和好之后要发一会，这样待会擀面的时候不会太软也不会太硬。

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擀面成形：先将面团擀薄，放油放盐，然后卷成条形，再擀成饼状，用力要均匀，使各处厚薄一致。

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摆好饼锅的位置，把饼锅的二分之一放在火口处，这样易于翻转，防止中间部分烧糊。

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准备好一口平底锅或者高压锅，锅底涂上油，饼放在锅里面，多旋转少翻转。多旋转可以让饼受热均匀，避免烧糊；少段念翻转可以让饼充分吸收热量，减少水分蒸发，让饼早点烤熟。

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中途需要加油的话，直接加在饼面上，不要加在锅里。

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烙饼时加油的量应该不少于炸食物时放油的量，油稍微多一点饼才会运拦更香。你也可以根据你的需要烙出葱花饼，糖饼等，基本方法与此类似。

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相信关于烙饼怎么做的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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