酒酿的发醇是十分重要的，这决策了自身的发酵出来的酒酿是不是好吃的，仅有把握好发醇情况下的溫度才能够促使自己制作出去的酒酿味儿上边越来越更为美味的，清甜味更为充足的，要否则的话便会促使酒气和清甜味全是不充足的，那样的话便会让大家觉得到自身喝的全部酒酿之中味儿并不是很好的。

发热便是好状况。第三天就可以尝一尝。进行发醇的檽米是酥的，有液汁，味道芬芳，味儿柔美，酒气不冲鼻，尝不上生小米粒。这时候就可以 撕去保鲜袋，酒酿就变成。做的好的，檽米经久不散，能够切分成块。假如发醇过多，檽米就空了，都是水，酒气过度浓郁。假如发醇不够，檽米有生小米粒，硌牙。清甜味不够，酒气也不够。

拌酵母的情况下，假如水洒多了，最终檽米是空的，也不了块。一煮就散。说起来，这类酵母发酵技术還是古代中国的一个大发明。酵母含有灰霉菌和酵母二种微生 物。灰霉将木薯淀粉转换成糖，即糖化全过程;酵母菌将糖转换成酒精，即酒化全过程。仅有这两个全过程都 开展到适度水平，才有美味可口的酒酿。欧州直至上世纪才知道这类方式。

1.米酒汤圆：酒酿汤圆：用高品质白檽米为原材料，历经浸水水磨石后生产加工成粘米粉，将水磨糯米粉揉成小圆子 备用。以上等白檽米煮熟后，按一定占比掺合进酵母菌，几日后既成香气四溢、甜糯鲜美的酒酿。把水烧开放进小圆子，待其浮到河面，再添加酒酿、白砂糖和蛋浆，搅拌水淀粉勾芡，盛入碗后 撒桂花糖即成。

2、酒酿白木耳：主要材料 干银耳25克。辅材 糯米甜酒100克，白砂糖400克。烹调制作方法：1、白木耳用温开水泡透，除掉黑根，清洗细沙，再换开小水泡发，使之渐渐地泡胀，用沸水氽一下，捞起来放到面盆里，添加沸水，白砂糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的白木耳倒进锅内，加糯米甜酒煮沸，调好清甜味，盛入碗内。特性 汤浓甘甜，颇具营养成分。

4. 大樱桃酒酿：主要材料辅材鲜大樱桃250克、酒酿75克、鲜扁豆10克、白砂糖200克、桂花糖0.5克。烹调方式：1.大樱桃清洗，取下把，用木签顶削皮，维持形整。酒酿用筷子搅散。扁豆用开水烫熟，捞入冷水中制冷，沥去水。2.炒菜锅置火上，舀入冷水600克烧滚，放进酒酿搅拌，加白砂糖、大樱桃、扁豆、桂花糖烧开，去掉炒面 浮 沫，

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