鳝鱼在水中生长发育常常会喝水里的微生物菌种，身体肯定是有裂头蚴的，因此 在吃鳝鱼以前，要先把鳝鱼中的裂头蚴清除干净，制做鳝鱼的情况下需要去头去尾，那样才可以洗干净里边的血迹，烹制的時间建议长一些，许多 病菌全是按耐不住高溫的，因此 能够根据有高溫的方式杀掉掉这种病菌。

鳝鱼的别称：

长鱼、无鳞大少爷、海蛇、蛆鱼、黄蛆

鳝鱼的作用与功效：

鳝鱼温性、味甘，入肝、脾、脾经；具备益气、益气养血举陷、通阳益脾、强精活血、滋补养生肾脏、袪风通脉等作用；中医药学觉得，鳝鱼为清补强壮剂，可用内痔出血、气虚脱肛、生完孩子柔弱、女性虚损、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿病麻木、枕大神经痛等症。

鳝鱼的营养成分：

1. 泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分；

2. 泥鳅特含降低血糖和调整血糖值的"泥鳅素"，且含有人体脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品；

3. 泥鳅含丰富多彩维生素D，能提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。

鳝鱼合适群体：

一般群体都可食

1. 非常适合体质虚弱、气血两虚、营养不良的人服用；脱肛、子宫脱垂、女性虚损、内痔出血的人也可以多食；风湿病痹痛、四肢酸疼乏力、糖尿病人、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可以多食；

2. 泥鳅动风，有发痒性皮肤病者禁吃；有顽症宿病患，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应慎重服用；另凡病属虚火，或热证初愈，痢疾，腹胀确凿者不适合服用。

鳝鱼食物相克：

泥鳅不适合于羊肉、狗血剧情、冬瓜、西兰花、大枣同食。

黄鳝做法具体指导：

1. 泥鳅宜现杀现烹，泥鳅身体含组氨酸较多，味很美味，人死之后的泥鳅身体的组氨酸会变化为有毒物质，故所生产加工的泥鳅务必是活的。

2. 鳝鱼肉味美味，骨少肉厚，可炒、可爆、可炸、可烧

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